Корнеплоды в соусе морнэ

4 морковки среднего размера
2 пастернака
200 г артишоков
1 измельченная долька чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка тертой гвоздики
1 ст. ложка сиропа
4 веточки свежего тимьяна (отделить листья от стебля)
соль и перец

Соус бешамель:
35 г сливочного масла
50 мл пшеничной муки
0,5 л молока
соль, перец
щепотка мускатного ореха

Соус морнэ:
0,5 л соуса бешамель
1 яичный желток
100 мл сливок
25 г тертого сыра эмменталь или пармезан
Очистите овощи и порежьте их крупными ломтиками. Очистив артишоки, незамедлительно поместите их в холодную воду, чтобы предотвратить окисление их поверхности.
Варите овощи в соленой воде до готовности (однако они не должны развариться). ВНИМАНИЕ! Для варки моркови и пастернака требуется больше времени, чем для артишоков.
Извлеките сваренные овощи и поместите их в холодную воду, чтобы остудить.
Слейте воду.
Разделите овощи на четыре порции и разложите их на отдельных листах кулинарной бумаги SAGA. Сверните бумагу, придав ей форму лодочек.
Добавьте сироп и специи и полейте сверху соусом морнэ.
Запекайте в духовке в течение пока соус не покроется румяной коричневатой корочкой.

Соус бешамель:
Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте в него муку. Готовьте на малом огне в течение 4–5 минут. Не допускайте появления коричневого оттенка.
Согрейте молоко и добавьте 1/3 его объема в кастрюлю. Взбейте соус до достижения однородной консистенции. Добавьте еще 1/3 молока и взбейте до получения однородной массы. Добавьте оставшееся молоко и оставьте его кипеть на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи по вкусу и процедите.

Соус морнэ:
Хорошо перемешайте сливки и яичные желтки.
Взбейте эту смесь вместе с кипящим соусом бешамель и снимите с плиты. Добавьте сыр и перемешайте.