Треска, копченая в кастрюле

Копчение в бумаге смягчает горечь в ароматических веществах дыма. Это дает возможность проявиться другим оттенкам вкуса в блюде.
600 г филе трески (по 150 г)
2 больших луковицы
4 помидора
свежий укроп
майоран
соль
перец
Просушите филе трески на бумажном полотенце и затем положите на кулинарную бамугу, приправив солью, перцем и нарезанным укропом. Мелко порубите луковицу и помидоры и приправьте солью, щепоткой перца и небольшим количеством майорана. Рспределите смесь по рыбе и сделайте кулек, пакет или рулет SAGA. Теперь все готово для копчения.

КОПЧЕНИЕ В КАСТРЮЛЕ

Что требуется:

Эмалированная кастрюля (старая) с крышкой.
Сито с плоским дницем.
Немного деревянных щепок лиственного дерева (дуб, вишня, ольха).

Как коптить:

Положить немного (примерно 150 г) деревянных щепок в кастрюлю, накрыть крышкой и поместить "коптильню" на плиту (газовую или электрическую), пока щепки не начнут дымить. Положить кульки в сито, осторожно поместить сито в кастрюлю и затем опять накрыть крышкой и коптить примерно в течение 25 минут.

Поместить закрытые кульки на тарелки для сохранения аромата и подавать с зеленым салатом и картофелем.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ на то, что деревянные щепки сильно дымят. Поэтому лучше всего коптить на открытом воздухе.