Рулеты из филе баранины с трюфельной начинкой

Нежная, ароматная баранина, бережно приготовленная в кулинарной бумаге, с низким содержанием жира
4 филе баранины по 160 г каждое
100 г грудки индейки
2 г свежих трюфелей
1 веточка эстрагона
2 ст. л. крем-фреш
Соль
Свежемолотый перец
Кулинарная бумага SAGA
Грудку индейки хорошо охладите или заморозьте. Уложите лист кулинарной бумаги SAGA на рабочую поверхность. Промойте баранину и удалите излишнюю влагу путем похлопывания. Удерживая верхнюю часть мяса ладонью, острым ножом нанесите горизонтальный надрез по всей его длине. Сделайте надрез-бабочку, т. е. не прорезайте мясо насквозь, а убедитесь в том, что с обратной стороны кусок все еще цельный. Разверните мясо и осторожно отбейте его молотком для отбивания или придавите тяжелой кастрюлей, стараясь не придавливать слишком сильно.

Нарежьте грудку индейки ломтиками и измельчите ее в блендере вместе с приправами до получения однородной пасты. Добавьте крем-фреш, соль и перец.

Уложите каждый отбитый кусок мяса на лист кулинарной бумаги SAGA длиной около 20 см. Намажьте некоторое количество пасты для начинки на мясо и заверните мясо в рулет с помощью кулинарной бумаги. Сделайте из кулинарной бумаги сверток, плотно соединив и свернув концы бумажного листа и при необходимости закрепив их кулинарной нитью.

Подрумяньте завернутые в кулинарную бумагу рулеты либо в течение 2 минут в контактном гриле, либо на сковороде — по 2 минуты каждую сторону. Завершите приготовление в духовке при температуре 90° C в течение 10-15 минут.

Извлеките рулеты из духовки, осторожно разверните их и оставьте примерно на 2 минуты. Если мясо не предполагается незамедлительно подавать на стол, то, не извлекая рулеты из кулинарной бумаги, поместите их в горячую, но не кипящую воду, чтобы они не остыли. Подавайте на стол в нарезанном виде.

Подавать с запеченной соломкой из овощей и жареным картофелем с беконом.