Морские чудеса в трех действиях

Второй приз Кулинарного кубка Польши "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Автор: Лукаш Фулара
Ингредиенты (1 порция)

50 г филе лосося
1 боковая часть трески
1 новозеландская мидия
1 апельсин
50 мл апельсинового сока
25 г маринованного имбиря
1 ч. л. жареных семян кунжута
1 креветка (размер 16/20)
100 г красного картофеля
1 лук-порей
4 ст. л. сливочного масла
2 помидора черри
2 ростка зеленой спаржи
30 г грибов (лисичек)
1 красная луковица
2 дольки чеснока
50 г лапши соба
4 сушеных цветка гибискуса
1/2 стручка перца чили
1 зеленый перец
1 красный перец
1 желтый перец
60 г сыра фета
1/2 лимона
красное вино (Чили)
свежий орегано
несколько листиков мяты
несколько листиков шпината
оливковое масло
петрушка
морская соль
белый перец

кулинарная бумага SAGA
1. Лосось, тушеный в апельсиновом соке.
Вымыть филе лосося и удалить излишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезать апельсин. Взять один лист кулинарной бумаги SAGA, положить на него филе лосося и добавить маринованный имбирь (весь), кружок апельсина и жареные зерна кунжута. Сформировать пакет SAGA и тушить в апельсиновом соке, не доводя до кипения, 5-7 минут.

Очистить и сварить картофель, приготовить из него пюре. Раскатать картофельное пюре между двумя листами кулинарной бумаги SAGA. Обжарить креветку в оливковом масле и поместить в середину раскатанного пюре. С помощью кулинарной бумаги SAGA свернуть в колбаску. Сварить 2 листовых слоя, снятых с белой части лука-порея. Завернуть пюре в эти листья, затем в кулинарную бумагу SAGA и завязать кулинарной нитью. Тушить на медленном огне около 10 минут (в кастрюле должно быть примерно 2 см воды). Извлечь рыбу из бумаги и поместите поверх пюре.

СОУС
Апельсиновый сок (использовавшийся для приготовления лосося) приправить солью и белым перцем. Добавить одну столовую ложку холодного сливочного масла и, держа над огнем, перемешать до получения требуемой консистенции.

2. Мидии с лапшой соба в соусе чили с гибискусом.
Опустошить и высушить раковину. Нарезать лисички, спаржу, помидоры черри, чеснок и репчатый лук и обжарить в оливковом масле с небольшим добавлением сливочного. Взять один лист кулинарной бумаги SAGA. Положить раковину на бумагу. Наполнить ее полученной начинкой. Приправить мидии морской солью и лимонным соком и поместить поверх начинки. Сформировать пакет SAGA. Запекать в духовке при температуре 175 C около 5 минут.
Сварить лапшу соба.
Подавать мидии непосредственно в бумаге или выложив их на лапшу соба.

СОУС
Сварить гибискус и перец чили в красном вине. Охладить. Добавить одну столовую ложку холодного сливочного масла.

3. Треска с жареным перцем и сыром фета в соусе из мяты и шпината.
Расстелить кулинарную бумагу SAGA на противне. Вымыть перец и положить его на бумагу. Запекать в духовке при температуре 175 C около 7-10 минут. Очистить перец и замариновать его в оливковом масле с орегано примерно в течение 2 часов.
Нарезать перец и сыр фета прямоугольными кусочками и положить их друг за другом. Расстелить кулинарную бумагу SAGA на противень и выпекать в духовке при температуре 140 C около 5 минут.
Вымыть боковую часть трески и удалить излишнюю влагу бумажным полотенцем. Обжарить в оливковом масле с добавлением сливочного в течение 3 минут. Взять лист кулинарной бумаги SAGA. Поместить рыбу на бумагу. Добавить сливочное масло, немного оливкового и веточку петрушки. Запекать в духовке при температуре 165 C около 5 минут.


СОУС
Вымыть листья мяты и шпината Добавить их вместе с несколькими каплями лимонного сока в 100 мл оливкового масла. Перемешать с помощью блендера.

Подавать соус, как показано на иллюстрации, – не только в качестве ароматической приправы, но и как украшение выложенного на тарелку блюда.