Сырное суфле с ветчиной в бумажном “воротнике”.

Идеальный вариант для завтрака!
6 яиц.
100 гр. ветчины
1 лук репчатый
100 гр. твердого сыра
1 ст.л муки
40 гр. сливочного масла
100 мл молока
Перец черный молотый
Соль
Кулинарная бумага SAGA
Порционные формочки для запекания.
Ветчину нарезать кубиками. Отделить белки от желтков.
Нарезать лук мелким кубиком, обжарить на сливочном масле до
прозрачности. Добавить муку, перемешать, тушить 1 минуту.
Снять с огня, слегка охладить, добавить молоко, соль, черный перец.
Готовить, перемешивая, 5 мин
Снять с огня, ввести яичные желтки, хорошо перемешать. Охладить.
Смешать с тертым сыром и ветчиной.
Взбить белки миксером с щепоткой соли до образования мягких пиков.
Перемешать с основной смесью.
Из кулинарной бумаги SAGA вырезать полоски размером шире стенки формочки
на 2-2,5 см. Выложить бумагой внутренние стенки формочек. Должен
образоваться “воротник”, выступающий выше формочки и
обеспечивающий подъем суфле.
В основную смесь ввести половину белков, перемешать. Добавить вторую
половину, перемешать.
Выложить смесь в формочки.
Запекать в в разогретой до 190º С духовке 25-30 мин.
Во время запекания духовку не открывать.
Подать суфле горячим.