Wielkanocne ciasto czekoladowe „Ptasie gniazdo”

​Mango i ananas dodają akcentu świeżości do tego pysznego, bogatego w smak ciasta czekoladowego.   Górna warstwa udekorowana jest uroczym ptasim gniazdem z paluszków i czekolady – i stąd nazwa! Składniki na 15 porcji

Baza
100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
2 jajka
100 ml cukru
100 ml cukru brązowego
200 ml mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Nadzienie
3 listki żelatyny
2 dojrzałe owoce mango
100 ml cukru
1 puszka (227 g) rozgniecionego ananasa
250 g serka mascarpone
300 ml bitej śmietany
50 ml soku z mango i marakui

Lukier
150 g serka mascarpone
150 ml bitej śmietany
1 łyżka cukru pudru
niebieski barwnik spożywczy
1 łyżka kakao w proszku
1–2 łyżki gorącej wody

Dekoracja
100 g paluszków
150 g gorzkiej czekolady
jajka wielkanocne

Podgrzać piekarnik do 175°C. Roztopić masło i czekoladę. Delikatnie ubić jajka z cukrem. Dodać mieszankę masła i czekolady do jajek. Wyrobić ciasto z mąki, proszku do pieczenia i soli. Rozdzielić ciasto na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia SAGA i piec przez około 20 minut albo do momentu, gdy ciasto stwardnieje wzdłuż brzegów, ale wciąż będzie lekko miękkie w środku. Odczekać, aż bazy wystygną.

Następnie przygotować nadzienie. Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie. Wyciąć miąższ mango i wkroić go do miski. Dodać cukier i zmiksować na gładko. Odsączyć nadmierny płyn z rozgniecionego ananasa.

Ubić mascarpone i bitą śmietanę na miękką piankę. Dodać mango. Podgrzać sok z mango i marakui i rozpuścić w nim miękkie listki żelatyny. Wlać mieszankę żelatynową do pianki z mango, nieustannie mieszając. Dodać odsączony ananas.

Umieścić pierwszą bazę na półmisku. Wyłożyć obręcz tortownicy papierem do pieczenia i umieścić obręcz na bazie. Wlać połowę nadzienia do bazy. Delikatnie położyć drugą bazę na górze i wlać resztę nadzienia. Odstawić do lodówki do następnego dnia.

Lukier: ubić śmietanę, mascarpone, cukier puder i barwnik spożywczy. Polać ciasto lukrem. Zmieszać kakao z gorącą wodą i nanieść kakaową mieszankę na ciasto za pomocą pędzelka.

Wykonać dekorację w formie ptasiego gniazda, wykładając niewielką miseczkę papierem do pieczenia. Pokroić paluszki na kawałki o długości kilku centymetrów. Roztopić czekoladę i polać nią paluszki. Przenieść paluszki do miseczki w małych partiach, tworząc ptasie gniazdo. Odstawić do lodówki na około 15 minut. Umieścić gniazdo na gotowym cieście i wyłożyć jajkami wielkanocnymi.