Warzywa korzeniowe w sosie Mornay

4 średniej wielkości marchwie
2 pasternaki
200 g karczochów
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżki stołowe masła
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka syropu
4 zerwane listki tymianku
sól, pieprz

Sos beszamelowy:
35 g masła
50 ml mąki pszennej
0,5 l mleka
sól, pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

Sos Mornay:
0,5 l sosu beszamelowego
1 żółtko
1 dl śmietany
25 g startego sera Emmental lub parmezanu
Obrać i pokroić warzywa na duże kawałki. Włożyć obrane karczochy natychmiast do zimnej wody, aby nie pokryły się nalotem.
Ugotować warzywa al dente w słonej wodzie. UWAGA: Marchew oraz pasternaki gotują się dłużej niż karczochy.
Wyjąć ugotowane warzywa i włożyć do zimnej wody, aby ostygły.
Wylać wodę.
Podzielić warzywa i ułożyć na czterech arkuszach papieru do gotowania SAGA. Złożyć papier na kształt łódek SAGA.
Dodać syrop i inne przyprawy i polać na wierzchu sosem Mornay.
Gratynować (zapiekać)w piekarniku przez aż sos przybierze wyśmienity, brązowy kolor.

Sos beszamelowy:
Roztopić masło w rondlu i zmieszać z mąką. Gotować na małym ogniu przez 4-5 minut. Nie dopuścić do zbrązowienia.
Podgrzać mleko i wlać ⅓ jego ilości do rondla. Ubijać sos, aż stanie się jednorodny. Dodać ponownie ⅓ ilości mleka i ubijać sos, aż stanie się jednorodny. Dodać resztę mleka i gotować na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co pewien czas. Dodać przyprawy do smaku i odcedzić.

Sos Mornay:
Wymieszać dobrze śmietanę z żółtkami.
Wlać mieszankę do gotującego się sosu beszamelowego i przygotować gorący talerz. Dodać ser.