Mrożony mus z białej czekolady z sałatką truskawkową

Ten finezyjny deser to doskonałe ukoronowanie uroczystej kolacji.
4 żółtka
1 szklanka cukru
1 szklanka soku z papai
100 g białej czekolady
1 listek żelatyny
3 szklanka śmietany kremówki
ciemna i biała czekolada do dekoracji

Sałatka truskawkowa:

200 g truskawek
sok z cytryny
2 łyżki cukru

8 okrągłych foremek (średn. ok. 5 cm, wysokość ok. 5 cm)
Sok z papai wymieszać z żółtkami i cukrem. Naczynie wstawić do kąpieli wodnej, zawartość mieszać do momentu zgęstnienia. (Jeżeli posiadasz termometr, masę podgrzewaj do 84 oC)

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i odstaw na ok. 5 minut, następnie odlać wodę. Listek żelatyny dodać do mieszanki i odcedzić. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, albo w kuchence mikrofalowej i dodaj do mieszanki. Na koniec dodać bitą śmietanę.

Foremki ułożyć na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia SAGA lub na małej blasze odpornej na działanie niskiej temperatury. Mieszankę rozłożyć do foremek i wstawić do zamrażalnika na 2 godziny (aż mus zastygnie), następnie ostrożnie wyjąć go z foremek i ponownie zamrozić.

Z papieru do pieczenia SAGA wyciąć paski nieco wyższe od przygotowanego deseru, powinny być na tyle długie, by można było owinąć nimi mus. W osobnych naczyniach roztopić białą i ciemną czekoladę.

Wycięte paski położyć na arkusz papieru do pieczenia. Za pomocą szerokiej łyżki posmarować je roztopioną ciemną czekoladą, a następnie pokryć cienką warstwą białej czekolady.

Posmarowanym czekoladą paskiem papieru, owinąć ciasno zamrożony deser tak, by czekolada przylepiła się do musu. Owinięte papierem desery wstawić ponownie do zamrażalnika.
W międzyczasie przygotować sałatkę truskawkową: pokroić truskawki, dodaj cukier i sok z cytryny, całość wymieszać.

Ostrożnie zdjąć papier z deseru. Musy wyłożyć na talerze – udekorować je sałatką truskawkową.