Wędzony dorsz

Wędzenie w papierze łagodzi gorzki zapach dymu, dzięki temu potrawa ma delikatniejszy smak.
600 g filetu z dorsza (4 porcje po 150g)
2 duże cebule
4 pomidory
świeży koperek
majeranek
sól
pieprz
Sposób przygotowania:

Filet z dorsza osuszyć ręcznikiem papierowym następnie doprawić solą, pieprzem i posiekanym koperkiem.
Doprawioną rybę ułożyć na papierze do gotowania, następnie pokroić w bardzo drobną kostkę cebulę, pomidory i doprawić solą, odrobiną pieprzu i majerankiem.
Gotową pastę położyć na rybę. Papier szczelnie zawinąć w formie sakiewki, paczuszki lub rulonu i włożyć do wędzarki.

PRZYGOTOWANIE DOMOWEJ WĘDZARKI

Potrzebne:

Garnek (stary) emaliowany z pokrywą
Durszlak z płaskim dnem
Wióry z drzewa liściastego (dąb, wiśnia, olcha )

Sposób wędzenia:

Niewielką ilość ( ok. 150 g) wiór wsypać na dno garnka. Do garnka włożyć durszlak – całość nakryć pokrywką. „Wędzarkę” położyć na źródło ciepła (płyta gazowa lub elektryczna), aż wióry zaczną się dymić. Do durszlaka ostrożnie włożyć sakiewki, całość nakryć przykrywką i wędzić ok. 25 minut.

UWAGA: Podczas wędzenia z wiór powstaje dużo dymu, dlatego też najlepiej wędzić na zewnątrz.