Polędwica wieprzowa

Smaczne, zdrowe mięso na specjalne okazje.
600 g polędwicy wieprzowej (całej)
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
starta skórka z pomarańczy
pieprz cayenne
kminek mielony
cynamon
sól morska
czarny pieprz
Mięso doprawić solą i smażyć na patelni z każdej strony, aż się zarumieni. Masło wymieszać z startą skórką pomarańczy, szczyptą pieprzu cayenne, kminku i cynamonu, całość doprawić solą i pieprzem do smaku.

Przygotować arkusz A3 papieru do gotowania SAGA. 2/3 arkusza posmarować masłem z przyprawami i umieścić na nim polędwicę. Całość zawinąć w roladę SAGA (patrz strona 55) i piec na ruszcie w piekarniku w temperaturze 150°C (170°C) przez ok. 45 minut, pozostawić mięso na ok.10 minut. Po tym czasie rozwinąć papier – pamiętając o zebraniu sosu – polędwicę pokroić na plastry i położyć na porach. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość polać sosem.

Serwować z porami w śmietanie oraz roladą chlebową.