Rolady z filetów z combra jagnięcego z nadzieniem truflowym

Delikatna jagnięcina, przygotowywana na małym ogniu w papierze do gotowania - danie niskotłuszczowe.
4 filety z combra jagnięcego, każdy o wadze ok. 160 g
100 g piersi z indyka
2 g świeżych trufli
1 listek estragonu
2 łyżki stołowe crème fraîche
sól
pieprz świeżo mielony

papier do gotowania SAGA
Dobrze schłodzić lub zamrozić pierś z indyka. Ułożyć arkusz papieru do gotowania SAGA na blacie. Umyć i osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika jagnięcinę. Przytrzymać mięso od góry otwartą dłonią i wykonać ostrym nożem poziome nacięcia po szerokiej stronie porcji mięsa (mięso należy rozciąć, a więc nie należy go całkowicie kroić, lecz przeciąć tak, aby po jednej stronie mięso było nadal w jednym kawałku). Rozłożyć rozcięte mięso i delikatnie wyrównać je młotkiem lub ciężkim garnkiem, uważając, aby nie naciskać zbyt mocno!

Pierś z indyka pokroić na kawałki i wymieszać z przyprawami, tworząc jednolitą masę. Dodać crème fraîche, całość doprawić solą i pieprzem.

Każdy z 4 wyrównanych kawałków mięsa położyć na arkuszu papieru do gotowania SAGA o długości około 20 cm. Na górze rozsmarować farsz i przy pomocy papieru uformować roladę. Mięso zawinąć w papier do gotowania i szczelnie zakręcić końcówki w razie potrzeby można zawiązać je sznurkiem kulinarnym.

Rolady zawinięte papierem do gotowania zarumienić - umieszczając je na 2 minuty w kontakt grillu lub smażąc na patelni przez ok. 2 minuty na każdej stronie. Następnie, wstawić je do piekarnika i piec od 10 do 15 minut w temperaturze 90°C.

Rolady wyjąć z piekarnika i delikatnie odwinąć, po czym odczekać 2 minuty. Jeżeli mięso nie będzie podawane od razu, należy pozostawić je zawinięte w papier do gotowania i przechowywać w ciepłej, lecz niegotującej się wodzie. Podawać pokrojone.

Zalecane jest serwowanie z: zapiekanymi pałeczkami warzywnymi oraz pieczonymi ziemniakami i bekonem.