Ciasto na 100-lecie Finlandii

​To wspaniałe ciasto jest inspirowane świętowaną jesienią 2017 roku setną rocznicą uzyskania niepodległości przez Finlandię. Z połączenia borówek, kardamonu i białej czekolady uzyskamy pyszne ciasto, idealne na świąteczny deser. Aby uzyskać inny wygląd, wystarczy zmienić kolor lukru.

Ciasto:
4 jajka
150 ml cukru
150 ml mąki pszennej (np. wrocławskiej)
100 ml mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego kardamonu

Nadzienie:
4 listki żelatyny
200 g borówek
50 ml cukru
250 g mielonego twarogu
150 g białej czekolady
200 ml śmietany kremówki

Do nasączenia ciasta:
150 ml soku z borówek

Lukier i dekoracja:
50 ml wody
75 ml cukru
300 g masła
1 łyżeczka kardamonu
niebieski barwnik spożywczy
150 g białej czekolady

Nagrzej piekarnik do temperatury 175°C. Wyłóż dwie tortownice (o średnicy 15 cm) papierem do pieczenia SAGA. Boki tortownic również wyłóż papierem do pieczenia.

Ubijaj jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Zmieszaj mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kardamon. Dodaj sypkie produkty do masy z jajek i cukru, delikatnie wsypując przez sito jedną trzecią porcji naraz. Starannie wymieszaj ubijaczką, aby w cieście nie pozostały grudki mąki. Wlej połowę porcji ciasta do każdej tortownicy i piecz przez około 25 minut na najniższym poziomie piekarnika. Po wystudzenia przetnij ciasta poziomo, aby z każdej części powstały dwie warstwy.

Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie. Rozgnieć borówki i połącz je z cukrem, aby powstał gęsty przecier. Odłóż dwie łyżki stołowe przecieru, a resztę wymieszaj z twarogiem. Roztop czekoladę i odstaw. Ubij śmietanę. Podgrzej pozostały przecier z borówek i rozpuść w nim miękkie listki żelatyny. Żelatynę rozpuszczoną w borówkach wlej delikatnym strumieniem do twarogu z borówkami, ciągle mieszając. Dodaj czekoladę i na koniec bitą śmietanę.

Dno i boki tortownicy (na całej wysokości) wyłóż papierem do pieczenia. Włóż do tortownicy pierwszą warstwę ciasta i delikatnie nasącz ją sokiem z borówek. Pokryj ciasto jedną trzecią nadzienia. Powtarzaj te czynności dla kolejnych warstw ciasta. Zostaw ciasto w chłodnym miejscu na co najmniej sześć godzin.

Przygotuj lukier. Do rondla wlej wodę, wsyp cukier i doprowadź do wrzenia. Masło o temperaturze pokojowej ubijaj aż do uzyskania puszystej masy. Dodaj schłodzoną wodę z cukrem i drobno zmielony kardamon. Ubijaj do uzyskania jasnej, puszystej masy. Podziel lukier na trzy części i do dwóch z nich dodaj barwnik spożywczy, uzyskując różne odcienie niebieskiego. Polukruj ciasto na zmianę lukrem o różnych kolorach.

Przygotuj wiórki z białej czekolady. Roztop czekoladę w niskiej temperaturze. Małe porcje czekolady przekładaj łyżeczką na arkusz papieru do pieczenia. Wygładź je, formując wiórki przy użyciu szerokiego pędzla. Udekoruj ciasto wiórkami czekoladowymi.