Sandacz z makową panierką w sosie wiśniowym z plackami z kiszonej kapusty i grzybów

Nowy pomysł na świąteczne przygotowanie ryby.
500g filetów karpia lub sandacza
maślanka (do karpia)
1 cytryna (do sandacza)
150 g masła
15g maku
3 kromki chleba tostowego

Sos
20g cebuli
100g wiśni mrożonych
200ml czerwonego wina
40ml śmietany 30%
20g masła

Placki z kiszonej kapusty i grzybów
400g kiszonej kapusty
5g suszonych grzybów
4 suszone śliwki
1 jajko
60g mąki
sól
pieprz
koperek
Filet podzielić na 4 porcje, jeżeli przygotowujemy karpia to zamoczyć go na 6-8 godzin w maślance ( filet z sandacza zamarynować w soku z cytryny, soli, pieprzu i koprze na 6-8 godzin) Z chleba tostowego odciąć skórki, następnie zmiksować go razem z masłem, doprawiając do smaku solę i pieprzem, na koniec dodać mak - całość dobrze wymieszać. Przygotować dwa arkusze papieru do gotowania SAGA, na jedym z nich ułożyć przygotowaną wcześniej masę, przykryć ją drugim arkuszem i rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm - odstawić do zamrożenia.
Patelnię wyłożyć papierem do gotowania SAGA i obsmażyć na niej rybę. Z zamrożonej panierki wyciąć kawałki wielkości ryby i ułożyć ją na każdej porcji, całość ułożyć na blasze wyłożonej arkuszem papieru do gotowania i wstawić do piekarnika z funkcją grilla rozgrzanego do temperatury 200oC na ok. 3 minuty.

SOS
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, następnie dodać do niej wiśnie i po około 2 minutach wlać wino. Po odparowaniu połowy płynu dodać śmietanę. Całość doprawić do smaku.

Placki z kiszonej kapusty i grzybów
Kapustę opłukać pod bieżącą wodą. Grzyby namoczyć w wodzie (od 6 do 8 godzin), następnie odcedzić je i pokroić wraz z szuszonymi śliwkami oraz cebulą na drobną kostkę i podsmażyć na maśle - dodać do kapusty i wymieszać całość, następnie dodać jajko, mąkę oraz przyprawy i ponownie wymieszać. Patelnię wyłożyć arkuszem papieru do gotowania i usmażyć na niej 4 placki.

Sposób serwowania: na każdym talerzu kładziemy placek z kiszonej kapusty i grzybów, a na górę kawałek ryby z panierką, talerz dekorujemy sosem.