Carpaccio z rukolą a’la cannellooni

Włoska kuchnia w nowej wersji
400 g polędwicy wołowej
1 cytryna
1-2 łyżki octu balsamicznego
4 suszone pomidory
3 łyżki orzeszków pinii
4 małe pęczki liści rukoli
oliwa z oliwek
sól morska
czarny pieprz
Wołowinę pokroić na cienkie plastry (około ½ cm), każdy kawałek skropić niewielką ilością oliwy z oliwek. Następnie każdy kawałek carpaccio włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do gotowania SAGA, i delikatnie
zmiękczyć za pomocą tłuczka do mięsa lub małej patelni. Rozłożyć dwa arkusze A4 papieru
do gotowania i pokryć je plastrami carpaccio, tak aby zachodziły na siebie. Położyć arkusze
papieru do gotowania jeden na drugim na małej tacy i umieść w zamrażalniku
na 15-20 minut lub do czasu, aż zaczną zamarzać.


W międzyczasie opłukać i osuszyć rukolę, pomidory posiekać w kostkę. Orzeszki piniowe uprażyć na patelni na złoto brązowy kolor. Sok z cytryny wymieszać z ok. 2-3 łyżkami oliwy z oliwek, następnie powstałą w ten sposób marynatą posmarować lekko zmrożone carpaccio. Doprawić solą i pieprzem, równomiernie posypać orzeszkami piniowymi i posiekanymi pomidorami. Rukolę skropić octem balsamicznym oraz oliwą z oliwek, doprawić szczyptą soli i rozłóż na obydwu arkuszach carpaccio. Przy użyciu papieru do gotowania, zwinąć każdy plaster wzdłuż tak, aby uzyskać kształt canelloni.
Powstałe w ten sposób każde „canelloni” , pociąć na 8 kawałków (po cztery na osobę). Podawać na prostokątnych talerzach.