Tomate farcie aux asperges sur son feuilleté

Une asperge pas comme les autres : Tomate farcie aux asperges sur son feuilleté
1 rouleau de feuilleté refroidi
1 jaune d'œuf
16 pointes d'asperges blanches
12 pointes d'asperges vertes
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de beurre
4 tomates beefsteak (environ 180 g chacune)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
100 g de crème acide
100 g de dés de jambon
2 cuillères à soupe de jus de tomate
sel
Rouler la pâte et former 4 cercles de 10 cm de diamètre. Utiliser le reste de la pâte pour former un rebord autour des cercles. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau et glacer la pâte à l'aide d'un pinceau.
Prendre 4 feuilles A3 de papier pour cuisiner SAGA. Placer chaque cercle de pâte au centre de chaque feuille et former des barquettes SAGA. Entortiller les extrémités du papier et fermer avec de la ficelle à rôti.

Préchauffer le four à 180 °C (200 °C) et cuire le feuilleté pendant 15 minutes environ.

Porter un peu d'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sucre, le beurre et une pincée de sel. Ajouter les pointes d'asperges et laisser mijoter doucement pendant 7 minutes. Égoutter dans une passoire.

Laver les tomates, en découper le tiers supérieur et les évider à l'aide d'une cuillère à café. Laver, sécher et hacher les feuilles de persil. Émincer les chapeaux des tomates.

Mélanger la crème acide avec les 2/3 des dés de jambon et des tomates émincées. Ajouter les graines et le jus des tomates. Saler à votre convenance. Remplir les tomates évidées du mélange, puis placer les pointes d'asperges à l'intérieur. Répartir le reste des dés de jambon par-dessus. Placer les tomates sur les feuilletés, puis cuire au four pendant encore 15 minutes à 180 °C (200 °C).