Boulettes de viande hachée, laitue et champignons sauvages

Boulettes de viande gastronomiques. La laitue cuite est une révélation.
350 g viande hachée(moitié boeuf/porc)
1 oeuf 1 bouquet de persil plat
130 g épinards frais
1 échalote
½ c. s. raifort à la crème
(3 c. s.) graines de sésame

4 petits coeurs de laitue romaine
400 g mélange de champignons sauvages
1 petit oignon blanc
2 c. s. vinaigre de vin blanc doux
5 c. s. huile de colza (pressée à froid)
sel de mer
poivre noir

fil pour cuisiner
Bien laver les épinards et le persil, les effeuiller grossièrement. Plonger les feuilles 5 s dans de l’eau bouillante, puis refroidir immédiatement à l’eau glacée. Bien rincer dans une passoire, puis égoutter. Les placer dans un saladier et les mélanger avec le raifort et l’échalote finement hachée, puis saler à votre goût. Former 12 petites boulettes et les placer environ 10 mn dans le compartiment de congélation.

Saler et poivrer la viande hachée, ajouter l’oeuf puis bien pétrir. Prendre un peu de viande hachée et l’aplatir manuellement. Placer une portion de persil-épinards au centre, plier la viande hachée par dessus et rouler le tout doucement dans votre main jusqu’à obtenir une boulette. Rouler les 12 boulettes de viande dans les graines de sésame.

Préparer 4 feuilles de Papier pour Cuisiner SAGA au format A3. Laver les laitues et séparer les feuilles. Couper en grandes lanières et répartir au milieu de chaque feuille de papier. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper en quatre les champignons. Mélanger avec l’oignon, le vinaigre de vin blanc et l’huile de colza et assaisonner le tout à votre goût. Disposer les feuilles de laitue et placer les boulettes de viande sur le dessus. Former une aumônière à l’aide du papier SAGA (voir p. 4) puis resserrer fermement l’ensemble à l’aide d’un Fil pour Cuisiner.

Remplir 2 grandes casseroles d’environ 3 à 4 cm d’eau. Une fois l’eau en ébullition, placer 2 aumônières dans chaque casserole pendant 12 à 15 mn.

Servir les aumônières avec du pain de campagne ou de seigle.