Sandre à l'étouffée à la méditerranéenne

Un plat méditerranéen léger très aromatisé.
4 filets de sandre, sans la peau
4 tranches de jambon de Parme
200 g de tomates cerises
50 g d'olives
50 g de câpres
200 g de pâtes fraîches aux épinards cuites
sauge fraîche
sel et huile d'olive
Retirer les arêtes des filets, les saler légèrement, puis les préparer en rouleaux. Envelopper chaque rouleau d'une tranche de jambon et de quelques feuilles de sauge.

Étendre quatre feuilles A3 de papier pour cuisiner SAGA et répartir uniformément les pâtes cuites, les tomates cerises, les olives et les câpres au centre de chaque feuille. Poser un rouleau de sandre par-dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et façonner une aumônière SAGA.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole (de sorte que les aumônières SAGA puissent reposer au fond de la casserole sans être totalement recouvertes d'eau). Disposer délicatement les aumônières dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 8 minutes. Avant de dresser les assiettes, placer les aumônières sur une feuille de papier alimentaire pendant environ une minute afin de les égoutter. Laisser chaque convive ouvrir son aumônière et apprécier tout l'arôme qui s'en dégage.

Conseil : utiliser des piques à apéritif pour maintenir le jambon en place.