Maquereau vapeur aux trois choux

La cuisson à la vapeur permet de conserver tout l'arôme du poisson et des choux dans ce plat sain d'inspiration asiatique.
4 maquereaux
300 g de chou-rave
200 g de chou romanesco
200 g de chou pak choï
100 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
jus d'1 citron
feuilles de basilic
sel
poivre noir
Peler et couper le chou-rave en fines lamelles. Rincer le chou romanesco, détailler délicatement ses fleurettes et les faire bouillir quelques minutes. Rincer le pak-choï, couper le pied et détacher les feuilles. Couper en lamelles
de taille moyenne.

Nettoyer le poisson, puis saler et poivrer la chair.

Mélanger le vin blanc, la sauce soja, le sucre et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter les choux et bien mélanger.

Répartir le mélange de choux en parts égales sur 4 feuilles A3 de papier pour cuisiner SAGA. Déposer le poisson par-dessus, parsemer de quelques feuilles de basilic et façonner un paquet SAGA.

Cuire dans un panier vapeur en bambou (de préférence) ou autre appareil de cuisson à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Servir les paquets encore fermés afin de conserver tout leur arôme.

Conseil : il est possible d'essayer ce plat avec un autre petit poisson comme le bar commun ou le sandre.