Calmars en compote de légumes au gingembre

Découvrez une merveille à l'ouverture de l'aumônière.
16 petits calmars
5-6 grosses tomates
200 g de céleri branche
½ piment rouge
100 g de beurre
50 ml de saké ou de xérès
1 petit morceau de gingembre
ciboulette fraîche
sel
poivre noir

ficelle de cuisine
Peler, épépiner et couper les tomates en dés. Couper le piment et le céleri en morceaux, puis peler et couper le gingembre en fines lamelles.

Placer les tomates, le céleri et le beurre dans une grande casserole, recouvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, en agitant une ou deux fois pendant la cuisson. Ajouter le saké, le piment, le gingembre, le sel et le poivre puis prolonger la cuisson pendant 2 minutes.

Étendre 4 feuilles A3 de papier pour cuisiner SAGA. Sur chaque feuille, disposer 4 petits calmars, puis saler et poivrer légèrement. Verser le mélange de légumes et façonner une aumônière SAGA.

Cuire les aumônières dans un panier vapeur en bambou (de préférence) ou autre appareil de cuisson à la vapeur pendant environ 8 minutes. Servir avec du riz ou des noodles et garnir de ciboulette émincée.

Conseil : pour peler les tomates, les plonger d'abord dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Conseil : en manipulant le piment, il est toujours recommandé de porter des gants afin d'éviter les irritations cutanées. Une fois terminé, se laver les mains minutieusement à l'eau chaude et au savon.