Bar aux tomates cerises sur son lit de feuilles d'épinard

SAGA adore le poisson : bar aux tomates cerises sur son lit de feuilles d'épinard
600 g de feuilles d'épinard
4 filets de bar (ou des filets de plie ou de truite)
zeste et jus d'une orange bio

200 g de tomates cerises
30 g de tomates séchées à l'huile
1 gousse d'ail
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre roux
3 cuillères à soupe de raisins secs
une pincée de noix muscade en poudre

sel et poivre
Nettoyer, laver et faire blanchir les épinards. Égoutter dans une passoire.

Mélanger le jus et le zeste de l'orange avec le sel et le poivre. Rincer les filets de poisson, les sécher et les placer dans la marinade d'orange.

Laver et couper en deux les tomates cerises. Émincer finement l'ail, l'échalote et les tomates séchées (en conservant leur huile).

Faire chauffer l'huile d'olive et l'huile des tomates séchées dans une poêle. Ajouter le sucre en mélangeant, puis faire dorer l'ail et l'échalote. Ajouter les tomates et les raisins secs, assaisonner avec sel et poivre à votre convenance, puis laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les épinards et une pincée de noix muscade au mélange de tomates. Répartir le tout au centre de 4 feuilles A3 de papier pour cuisiner SAGA. Placer le poisson par-dessus le mélange, puis façonner des barquettes SAGA. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (200 °C) pendant environ 10 minutes.

Ce plat se mariera parfaitement à une purée de pommes de terre ou à de la baguette grillée !