Filet de dorade aux tomates et au fenouil en papillotte

Ce plat de poisson pauvre en calories peut également être cuisiné sur une plaque de barbecue.
4 filets de dorade (avec la peau) à 120-140 g
4 tomates grappe
2 bulbes de fenouil moyens
1 orange
2 citrons
1 gousse d’ail
12 olives noires
2 brins de romarin
4 c. s. huile d’olive sel de mer piment de Cayenne
Laver les tomates, retirer le trognon et couper le tout en très fines lamelles. Laver le fenouil et le couper en deux. Retirer le trognon et émincer en tranches aussi fines que possible à l’aide d’un économe (ou couper finement avec un couteau). Couper les olives en deux et les dénoyauter. Éplucher et hacher l’ail.

Étaler 4 feuilles de Papier pour Cuisiner SAGA au format A3. Au milieu de chaque feuille, répartir l’ail, le romarin et les zestes de citron, puis placer le fenouil, les olives et les zestes d’orange par dessus. Disposer les filets de dorade (la peau vers le bas), assaisonner de sel de mer et d’un peu de jus de citron avant de recouvrir complètement chaque filet de morceaux de tomate. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne puis arroser d’huile d’olive.

Former une papillote avec le Papier pour Cuisiner SAGA (voir p. 4) et laisser cuire 15 mn au four à 160°C (180°C).

Servir dans la papillote SAGA avec de la fougasse fraîche ou du pain ciabatta.