Saumon au sirop de goudron et cornichons marinés

Le saumon aromatisé au sirop de goudron est succulent et est encore meilleur s’il est accompagné de cornichons marinés. Il est possible d’acheter du sirop de goudron préparé et il peut être utilisé pour aromatiser aussi bien des plats salés que sucrés. Vous pouvez aussi le faire vous-même en faisant bouillir des pastilles de goudron avec de l’eau.

800 g à 1 kg de saumon ou de filet de truite arc-en-ciel
50 ml de sirop de goudron
Sel marin fraîchement moulu

Cornichons marinés:
500 g de concombres à marinade
2 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe d’aneth finement haché
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de sucre

Sirop de goudron:
2 paquets de pastilles de goudron
200 à 300 ml d’eau

Placer les pastilles de goudron et l’eau dans une casserole et mélanger à feu doux jusqu’à ce que les pastilles fondent et que le liquide devienne sirupeux.

Arroser le filet de saumon de sirop de goudron et le laisser mariner pendant quelques heures dans le réfrigérateur.
Avant de cuire, assaisonner le poisson de sel marin au moulin.
Couper le filet de saumon en portions et placer les pièces dans un plat allant au four, recouvert de papier cuisson SAGA. Faire cuire sous le grill pendant quelques minutes.

Préparer l’accompagnement aux cornichons.
Couper les concombres à marinade en fines tranches et les mélanger avec le vinaigre, l’aneth finement haché, le sel et le sucre. Il est conseillé de laisser les concombres reposer un moment avant de les servir.