Tartare de saumon et avocat

Ce tartare de saumon donnera à votre fête une saveur toute particulière.
350 g de saumon
1 avocat
8 g de tomates séchées
80 ml d'huile d'olive
2 citrons (jus)
tabasco
ciboulette
sel
poivre

Sauce
2 filets d'anchois
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 citron (jus)
120 ml d'huile d'olive
1/2 bouquet d'aneth
1/2 bouquet de persil
Découper le saumon cru en petits morceaux et assaisonner de sel, de poivre et de tabasco.
Découper l'avocat et les tomates séchées en dés et mélanger avec le jus des citrons, le sel et le poivre. Préparer 4 coupelles ou ramequins en plastique pour faciliter le dressage du plat. Tapisser les coupelles de papier pour cuisiner SAGA. À l'aide d'une cuillère, remplir les coupelles de tartare en tassant bien et disposer des dés d'avocat et de tomates séchées dessus. Démouler avant de servir

Sauce
Mélanger tous les ingrédients dans un plat. Prendre 4 feuilles de papier pour cuisiner SAGA et former des poches à douille. Remplir chaque poche de sauce et la placer sur l'assiette à côté du tartare afin que les invités garnissent le plat à leur guise.