Saumon épicé cru à la betterave

400 g de filet de saumon cru
2 betteraves
50 g de gros sel de mer
Retirer les arêtes du saumon cru et ôter le gras.
Éplucher et râper les betteraves.
Disposer le filet de saumon cru sur une feuille de papier pour cuisiner SAGA et verser le sel sur l'ensemble du filet. Répartir uniformément les betteraves râpées sur le filet.
Envelopper le filet dans le papier pour cuisiner, puis le laisser reposer un jour au réfrigérateur.
Déballer le poisson et ôter la betterave. Trancher finement le filet et servir avec la salade de betteraves et de poires assaisonnée de vinaigrette au clou de girofle.