Crème poivrée et chips de ciabatta

Cette sauce crémeuse accompagne parfaitement le bœuf.
100 g crème aigre (ou crème
fraîche)
½ gousse d’ail
½ citron
1 grand pain ciabatta rassis
sel de mer
poivre noir
Préparer 2 feuilles de Papier pour Cuisiner SAGA au format A4. Assaisonner légèrement
la crème aigre avec le sel de mer, l’ail haché, le zeste et le jus de citron
ainsi qu’une bonne pincée de poivre noir. Couper le pain ciabatta en tranches très
fines sur la plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier pour cuisiner. Laisser
cuire au four pendant 10 mn à 180°C (200°C) ou jusqu’à obtenir un aspect croustillant.

Pendant la préparation de la sauce pour les cannellonis de carpaccio et roquette, faire une poche à douille SAGA à l'aide de la seconde feuille, remplir de sauce au poivre et décorer le carpaccio avec la sauce. Ajouter le toast de ciabatta en décoration.