Parfait aux fruits de la passion et chocolat blanc

Par son élégance et sa saveur, ce dessert conclut parfaitement tous les dîners de fête.
4 jaunes d'œuf
100 ml de sucre
100 ml de jus de fruits de la passion
100 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
300 ml de crème fouettée
chocolat noir et blanc pour la décoration

Salade de fraises :

200 g de fraises
jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sucre

8 moules ronds (environ 5 cm de diamètre et de hauteur)
Mélanger le jus de fruits de la passion, les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol. Chauffer ce mélange au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe (si un thermomètre est utilisé : 84 °C).

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 6 minutes et égoutter. Ajouter la feuille de gélatine au mélange et égoutter. Faire fondre le chocolat blanc au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-onde, puis l'ajouter au mélange. Enfin, ajouter la crème fouettée

Disposer les moules sur une plaque pour congélateur, ou une petite casserole, recouverte d'une feuille de papier cuisson ou de papier pour cuisiner SAGA. À l'aide d'une cuillère, remplir les moules du mélange et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à congélation. Sortir les parfaits des moules en pressant délicatement dessus, puis les placer à nouveau au congélateur. Ils sont prêts à être décorés.

Couper une autre feuille de papier cuisson en rectangles - légèrement plus grands que les parfaits et suffisamment longs pour les envelopper. Pour la décoration, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc dans deux bols.

Utiliser une feuille de papier cuisson comme fond et disposer l'un des morceaux de papier rectangulaire par-dessus. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le morceau de papier de chocolat noir fondu puis d'une fine couche de chocolat blanc.

Enrouler rapidement le papier recouvert de chocolat autour du parfait de sorte que le chocolat colle à sa surface. Remettre les parfaits, toujours enveloppés dans le papier, au congélateur. Pendant ce temps, préparer la salade de fraises : couper les fraises en dés, puis ajouter le sucre et le jus de citron.

Avant de servir, retirer délicatement la feuille de papier cuisson des parfaits, disposer sur des assiettes et décorer avec la salade de fraises.