Par son élégance et sa saveur, ce dessert conclut parfaitement tous les dîners de fête
Étape 1
Mélanger le jus de fruits de la passion, les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol. Chauffer ce mélange au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe (si un thermomètre est utilisé : 84 °C).
Étape 2
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 6 minutes et égoutter. Ajouter la feuille de gélatine au mélange et égoutter. Faire fondre le chocolat blanc au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-onde, puis l'ajouter au mélange. Enfin, ajouter la crème fouettée
Étape 3
Disposer les moules sur une plaque pour congélateur, ou une petite casserole, recouverte d'une feuille de papier cuisson ou de papier pour cuisiner SAGA. À l'aide d'une cuillère, remplir les moules du mélange et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à congélation. Sortir les parfaits des moules en pressant délicatement dessus, puis les placer à nouveau au congélateur. Ils sont prêts à être décorés.
Étape 4
Couper une autre feuille de papier cuisson en rectangles - légèrement plus grands que les parfaits et suffisamment longs pour les envelopper. Pour la décoration, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc dans deux bols.
Étape 5
Utiliser une feuille de papier cuisson comme fond et disposer l'un des morceaux de papier rectangulaire par-dessus. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le morceau de papier de chocolat noir fondu puis d'une fine couche de chocolat blanc.
Étape 6
Enrouler rapidement le papier recouvert de chocolat autour du parfait de sorte que le chocolat colle à sa surface. Remettre les parfaits, toujours enveloppés dans le papier, au congélateur. Pendant ce temps, préparer la salade de fraises : couper les fraises en dés, puis ajouter le sucre et le jus de citron.
Étape 7
Avant de servir, retirer délicatement la feuille de papier cuisson des parfaits, disposer sur des assiettes et décorer avec la salade de fraises.