Mini pizzas au fromage de chèvre et au piment d'Espelette

Une pizza à grignoter pas comme les autres et une délicieuse entrée végétarienne
1 courgette
50 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre fraîchement moulu
3 tomates
160 g de fromage de chèvre frais
2 feuilles de pâte filo d'environ 20 x 20 cm
50 g de beurre
Piment d'Espelette (piment doux en poudre)
Papier pour cuisiner SAGA
Laver la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis émincer en tranches fines. Faire revenir légèrement dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, avec sel et poivre.

Laver les tomates, les découper en quartiers et ôter les pépins. Placer les quartiers de tomates sur une plaque de cuisson revêtue de Papier pour cuisiner SAGA, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis cuire au four à 180° C pendant 7 minutes environ. Diviser le fromage de chèvre frais en quatre portions. Clarifier le beurre en le faisant doucement bouillir et en ôtant la mousse jusqu'à clarification.

Préchauffer le four à 210° C, en utilisant les résistances supérieures et inférieures. Diviser les deux feuilles de pâte filo en 4 morceaux de 10 x 10 cm. Placer quatre morceaux de pâte sur une plaque de cuisson revêtue de Papier pour cuisiner SAGA, les enduire de beurre clarifié, puis placer un second morceau de pâte par-dessus le premier. Placer un morceau de fromage de chèvre frais au centre de chaque portion de pâte, puis entourer de légumes. Rouler les bords de la pâte, en commençant par les coins, afin de former un pourtour. Couvrir chaque morceau de fromage de chèvre d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Cuire sur la grille du milieu, dans un four préchauffé pendant environ 10 minutes.