Le centenaire de la Finlande

​Ce magnifique gâteau s’inspire du centenaire de l’indépendance de la Finlande qui a lieu à l’automne 2017. Alliant airelles, cardamome et chocolat blanc, ce magnifique gâteau est tout aussi parfait en tant que dessert de Noël. Pour avoir des aspects différents, il est possible de changer la couleur du glaçage.

Pour la pâte :
4 œufs
150 ml de sucre
150 ml de farine tout usage
100 ml de fécule de pomme de terre
½ cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de cardamome

Pour la garniture :
4 feuilles de gélatine
200 g d’airelles
50 ml de sucre
250 g de fromage blanc
150 g de chocolat blanc
200 ml de crème fouettée

Pour imbiber le gâteau :
150 ml de jus d’airelles

Pour le glaçage et la décoration :
50 ml d’eau
75 ml de sucre
300 g de beurre
1 cuillère à café de cardamome
colorant alimentaire bleu
150 g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir deux moules à fond mobile (15 cm de diamètre) avec du papier cuisson SAGA. Recouvrir également les côtés des moules avec du papier cuisson.

Battre le sucre avec les œufs jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse. Mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever et la cardamome et les ajouter à la préparation œufs / sucre en les passant au tamis, et ce, en trois fois. Mélanger soigneusement avec un batteur pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Diviser la pâte en deux et la verser dans les moules, puis faire cuire pendant 25 minutes sur la grille inférieure. Une fois les gâteaux refroidis, les couper afin de réaliser deux étages dans chaque gâteau.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Écraser les airelles et mélanger avec le sucre pour réaliser une fine purée. Réserver deux cuillères à soupe de purée et mélanger le reste avec le fromage blanc. Faire fondre le chocolat et réserver. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Chauffer la purée d’airelles mise de côté et y dissoudre les feuilles de gélatine. Sans cesser de mélanger, verser le mélange de gélatine en fin filet dans la préparation airelles / fromage blanc. Ajouter le chocolat, puis incorporer la crème fouettée.

Recouvrir le moule avec du papier cuisson. Placer le premier étage du gâteau dans le moule et imbiber légèrement le gâteau avec le jus d’airelles. Étaler un tiers de la garniture sur cet étage. Répéter cette opération jusqu’à ce que tous les étages aient été réalisés. Laisser reposer le gâteau dans un endroit frais pendant environ six heures.

Pour le glaçage, porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Battre le beurre laissé à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter la préparation eau / sucre refroidie et la cardamome finement moulue, puis battre jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et de couleur claire. Diviser le glaçage en trois et colorer deux parties avec des nuances de bleu. Glacer le gâteau en alternant différentes nuances.

Préparer les gros copeaux de chocolat blanc en faisant fondre le chocolat à feu doux. Utiliser une cuillère pour réaliser de petits tas de chocolat sur une feuille de papier cuisson. Lisser les tas à l’aide d’un pinceau large pour obtenir de gros copeaux. Laisser reposer, puis décorer le gâteau avec les copeaux de chocolat.