Roulés de longe d'agneau farcis à la truffe

Plat d'agneau délicat et aromatique, cuit lentement en papier pour cuisiner, faible teneur en matières grasses
4 filets de longe d'agneau de 160 g chacun
100 g de blanc de dinde
2 g de truffe fraîche
1 brin d'estragon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre fraîchement moulu
Papier pour cuisiner SAGA
Bien refroidir ou congeler le blanc de dinde. Placer une feuille de Papier pour cuisiner SAGA sur le plan de travail. Laver l'agneau et le sécher. Maintenir la viande en posant le plat de la main dessus et la découper horizontalement, dans le sens de la longueur, avec un couteau aiguisé. Découper "en papillon", c'est-à-dire en ne détachant pas complètement chaque morceau mais en laissant un lien avec l'ensemble de la viande. Étaler la viande et l'aplanir doucement avec un attendrisseur à viande ou une casserole lourde, sans trop appuyer !

Découper le blanc de dinde en morceaux et mélanger avec l'assaisonnement afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraîche ; saler et poivrer.

Placer chacune des tranches de viande aplaties sur une feuille de Papier pour cuisiner SAGA de 20 cm de long. Répartir la farce sur la viande, puis rouler le tout à l'aide du papier. Envelopper dans le papier, puis torsader les extrémités fermement et les fermer avec une ficelle si nécessaire.

Faire dorer les roulés dans le papier – soit pendant 2 minutes environ sur un grill, soit pendant 2 minutes par face dans une poêle. Terminer la cuisson dans un four à 90° C, pendant 10 à 15 minutes.

Retirer les roulés du four, les déballer avec précaution et les laisser reposer pendant environ 2 minutes. Si la viande n'est pas servie immédiatement, laisser les roulés enveloppés dans le papier et les conserver dans une eau chaude, non bouillante. Servir en tranches.

Servir avec des bâtonnets de légumes cuits et des pommes de terre rôties au bacon.