Soufflé glacé au citron

Ce dessert visuellement séduisant mais néanmoins léger peut être servi toute l'année.
2 beaux citrons bio (ni traités ni aspergés d’insecticide)
1 oeuf
2 jaunes d’oeuf
30 ml vin blanc
2 c. s. sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles gélatine
2 blancs d’oeuf
1½ c. s. sucre

4 élastiques
Bien laver les citrons à l’eau chaude, les couper en deux puis les presser à l’aide d’un presse-agrume.

Retirer les peaux intérieures restantes des citrons pressés à l’aide d’une cuillère et d’un petit couteau, puis couper les extrémités de chaque moitié de manière à ce que le citron puisse tenir droit. Découper des bandes de 4 x 8 cm de Papier pour Cuisiner SAGA, les enrouler aussi serré que possible autour de chaque moitié de citron jusqu’à obtenir une forme de ‘tube’. Le papier doit dépasser l’extrémité du citron d’environ 2 cm. Attacher à l’aide d’un élastique et placer le tout dans le compartiment de congélation.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battre le jus de citron avec l’oeuf entier, les 2 jaunes d’oeuf, le vin blanc, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans un saladier au bain-marie à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une consistance
mousseuse. Après l’avoir retirée de l’eau, ajouter la gélatine au mélange encore chaud, puis remuer brièvement. Verser le mélange dans un saladier froid puis mettre de côté. Battre en neige ferme les blancs d’oeuf avec le sucre puis ajouter doucement cette masse au mélange citronné.

Verser le mélange obtenu dans les moitiés de citron presque jusqu’au bord du papier pour cuisiner puis laisser congeler pendant environ 4 heures. Dérouler soigneusement le papier avant de servir. Servir avec des baies marinées.