Troisième prix du Concours national de cuisine polonais "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Auteur : Maciej Woźniak
1 personne
Étape 1
Laver le saumon et le sécher avec une serviette en papier. Concasser légèrement les grains de café. Ajouter l'anis et mélanger à l'huile d'olive, au sel, au poivre et à une pincée de sucre. Faire mariner le saumon dans ce mélange pendant 2 à 3 heures.
Étape 2
Prendre une feuille de papier pour cuisiner SAGA. Placer le filet de saumon sur le papier. Façonner une aumônière SAGA. Faire cuire au four à 110 °C pendant 15 minutes.
Étape 3
Prendre deux feuilles de papier pour cuisiner SAGA. Placer deux tiers des petits pois sur une feuille. Couper les radis en deux. Placer les radis, les oignons, les asperges et le reste des petits pois sur la seconde feuille. Façonner des aumônières SAGA. Faire bouillir dans une casserole pendant 3 minutes environ (approximativement 2 cm d'eau).
Ouvrir l'aumônière contenant les petits pois et passer au chinois. Saler, poivrer et ajouter un peu de beurre.
Sortir les légumes de la seconde aumônière. Les faire revenir délicatement dans le beurre et le vinaigre balsamique.
Étape 4
Peler et bouillir le céleri et les pommes de terre, jusqu'à ce que celles-ci soient molles. Ajouter du beurre et réduire en purée.
Étape 5
Découper la betterave en quartiers. Les placer sur une feuille de papier pour cuisiner SAGA. Saler, sucrer et ajouter un trait d'huile d'olive. Réaliser une barquette SAGA. Faire cuire au four à 140 °C pendant environ 30 minutes.
Étape 6, SAUCE
Remplir une casserole avec le vin et le jus de citron. Faire bouillir jusqu'à évaporation de la moitié du liquide. Ajouter de la crème et laisser mijoter 5 minutes environ. Saler et sucrer. Diviser la sauce en deux parts. Ajouter le jaune d'œuf à l'une et battre. Réunir les deux parts de sauce et mélanger.
Étape 7
Placer tous les éléments sur l'assiette et décorer avec les pousses.
