Asperges vertes et leur vinaigrette au wasabi

Une asperge pas comme les autres : Asperges vertes et leur vinaigrette au wasabi
20 asperges vertes coupées en tronçons de 2 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques printanières mélangées et grossièrement hachées
4 tranches de jambon de Parme
4 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
sel et poivre


Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de pâte de wasabi
½ cuillère à café de citron vert râpé
1 cuillère à soupé de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre
sel
Enduire les tronçons d'asperge d'huile d'olive, saler et poivrer.

Revêtir un petit plat d'une feuille de papier anti-graisse SAGA et le remplir d'un quart des asperges. Former une aumônière à l'aide du papier SAGA puis serrer l’ensemble avec une ficelle à rôti. Préparer trois autres aumônières de la même manière.

Cuire les aumônières SAGA au four à 180 °C (200 °C) pendant 10 minutes. Sortir les asperges, porter la chaleur du four à 200 °C (220 °C) et griller rapidement les tranches de jambon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient craquantes. Les laisser sécher sur une serviette en papier.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle mousse.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Placer les aumônières SAGA sur des assiettes, ouvrir et parsemer les asperges d'herbes hachées et de pignons. Mélanger à nouveau la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle mousse, puis en arroser les asperges. Décorer chaque plat d'une tranche de jambon de Parme craquante et servir.