Carpe ou sandre recouvert de graines de pavot, sauce aux prunes et crêpes au chou et aux champignons

Une idée originale de recette de Noël à base de poisson.
500 g de filet de carpe ou de sandre
babeurre (pour la carpe)
1 citron (pour le sandre)
150 g de beurre
15 g de graines de pavot
3 toasts

Sauce
20 g d'oignon
100 g de cerises congelées
200 ml de vin rouge
40 ml de crème à 30 %
20 g de beurre

Crêpes au chou et aux champignons
400 g de chou
5 g de champignons séchés
4 prunes
1 œuf
60 g de farine
sel
poivre
aneth
Si cette recette est réalisée avec du filet de carpe, faire tremper le filet dans du babeurre pendant 6 à 8 heures. Si elle est réalisée avec du filet de sandre, faire mariner le filet dans le jus du citron avec poivre, sel et aneth pendant 6 à 8 heures.

Commencer par la garniture en enlevant la croûte des toats. Mélanger les toasts, le beurre, le sel, le poivre et les graines de pavot dans un mixeur afin d'obtenir une pâte homogène. Prendre deux feuilles de papier pour cuisiner SAGA et placer la pâte obtenue entre ces feuilles, abaisser pour obtenir une garniture de 0,5 cm d'épaisseur. Placer dans le congélateur.
Partager le filet de poisson en 4 portions. Tapisser la poêle de papier pour cuisiner SAGA et saisir le poisson. Sortir la garniture du congélateur, découper en morceaux de même taille que chaque filet de poisson. Recouvrir la plaque de cuisson de papier pour cuisiner SAGA et placer les morceaux de poissons garnis sur la plaque. Faire griller au four à 200°C pendant environ 3 minutes.

Sauce :
Émincer l'oignon et le faire sauter au beurre. Ajouter les cerises puis, environ deux minutes après, verser le vin. Laisser la moitié du liquide s'évaporer puis ajouter la crème. Assaisonner à votre convenance.

Crêpes au chou et aux champignons :
Laisser tremper les champignons dans l'eau (6 à 8 heures) et égoutter. Émincer les champignons, les oignons et les prunes et les faire sauter au beurre. Rincer et émincer le chou. Mélanger les champignons et le chou. Ajouter l'œuf, la farine et les épices et mélanger à nouveau. Tapisser une poêle d'une feuille de papier pour cuisiner SAGA et y déposer la pâte en formant quatre crêpes.

Dressage : Sur une assiette, déposer une crêpe et un filet de poisson recouvert de la garniture. Verser la sauce dessus.