Goulache aux pommes de terre et ses chips de pain noir

Plat copieux pour les végétariens. Ajouter de la viande pour obtenir un goulasch hongrois.
700 g p. d. t. ‘aromatiques’
100 g carottes
100 g céleri-rave
4 échalotes
1 c. s. beurre
2 gousses d’ail
1beau poivron rouge
1citron
300 ml vin blanc
400 ml bouillon de légumes
1 c. c. paprika en poudre
thym frais
cumin moulu
sel de mer
poivre noir

1 blanc d’oeuf
Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave puis les couper en
dés d’env. 1,5 x 1,5 cm. Plonger les pommes de terre env. 5 mn dans une
bassine d’eau froide.

Couper les échalotes en fines lamelles et les faire dorer lentement dans un
petit peu de beurre. Ajouter le paprika et le vin, puis laisser mijoter. Éplucher et
émincer l’ail. Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les graines
et le coeur, puis couper en lamelles. Ajouter l’ail, les poivrons, les feuilles
de thym et le zeste de citron dans la casserole les recouvrir du bouillon de
légumes. Porter le tout à ébullition puis assaisonner de sel, de poivre et de
cumin moulu selon votre goût.

Préparer un grand plat. Découper une feuille de Papier pour Cuisiner SAGA
de manière à ce que le papier dépasse de 2 cm du bord du plat. Disposer les
pommes de terre égouttées ainsi que les carottes et le céleri-rave dans le plat
puis ajouter le bouillon. Badigeonner de blanc d’oeuf les bords des feuilles de
papier pour cuisiner, puis recouvrir le plat et rabattre le papier autour du bord
du plat en appuyant sur les contours.

Laisser cuire au four à 170° (190°C) pendant 25-35 mn. Servir le plat avec a
calotte en papier afin de conserver les arômes jusqu’à la dernière minute. Servir le goulasch avec des galettes de pain de seigle.