Biscuits à la réglisse et au pain d’épices

​Mélanger réglisse et pain d’épices ? Pourquoi pas ? Cette recette marie à la perfection deux gourmandises classiques. Bien entendu, vous pouvez toujours savourer ces biscuits tels quels, mais si vous voulez qu’ils soient attrayants, prenez du temps pour les décorer.

200 g de beurre
100 ml de sirop de sucre Muscovado
250 ml de sucre
2 cuillères à café de réglisse en poudre
2 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
850 ml de farine tout usage

Pour la décoration :
3 blancs d’œufs
600 ml de sucre glace
3 cuillères à café de jus de citron
colorant alimentaire liquide

Porter à ébullition le beurre, le sirop, le sucre et la réglisse en poudre dans une petite casserole. Laisser refroidir la préparation à température ambiante, puis ajouter les œufs. Mélanger le bicarbonate de soude et la farine, puis ajouter le mélange à la pâte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson SAGA pour obtenir un rectangle d’une épaisseur de 3 mm. Retirer la feuille du dessus et utiliser un emporte-pièce pour découper les biscuits. Retirer l’excédent de pâte afin qu’il ne reste que les biscuits au pain d’épices sur la feuille du dessous. Faire cuire à 200 °C jusqu’à ce que les biscuits se teintent d’une belle couleur brune.

Décoration :
Préparer la glace royale en mettant un blanc d’œuf dans un bol. Ajouter 250 ml de sucre glace et une cuillère à café de jus de citron, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Si nécessaire, ajouter un peu plus de sucre glace ou de jus de citron ; la préparation doit être assez épaisse.

Mettre la glace royale dans une poche à douille et tracer le contour des biscuits au pain d’épices. Il est également possible de décorer les biscuits au pain d’épices avec un motif de dentelle. Laisser la glace royale sécher pendant environ une heure.

Préparer une glace royale plus fluide avec deux blancs d’œufs, 350 ml de sucre glace et 2 cuillères à café de jus de citron. Cette glace royale doit être liquide. Déposer soigneusement la glace royale à l’intérieur des contours secs. Il est possible de l’étaler sur les côtés à l’aide d’un cure-dent. Laisser sécher pendant environ 24 heures.

Estampiller les biscuits au pain d’épices en tapotant ou en appliquant du colorant alimentaire liquide à l’aide d’un tampon en caoutchouc propre. Retirer l’excédent de colorant avec du papier essuie-mains, puis estampiller soigneusement les biscuits au pain d’épices. Bien les laisser sécher avant de les emballer.

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