Salade de betteraves et de poires assaisonnée de vinaigrette au clou de girofle

200 g de betteraves bouillies et pelées
4 poires en tranches
100 g d'emmental en cubes
1 bouquet de roquette
50 g de pignons de pin
jus d'un citron
1 cuillère à soupe de sucre
1 dl d'huile de colza
clou de girofle
sel
poivre blanc fraîchement moulu
Protéger votre planche à découper avec une feuille de papier pour cuisiner SAGA et couper les betteraves en tranches.
Disposer en couches sur une assiette les tranches de poire et de betterave, les cubes de fromage et les feuilles de roquette.
Broyer le clou de girofle dans un mortier.
Mélanger le sucre, le jus de citron, l'huile et le clou de girofle et verser sur la salade. Garnir la salade de pignons de pin et servir avec le saumon épicé cru à la betterave.