Lorsque vous devez attendrir de la viande, placez-la dans une feuille de papier pour cuisiner pliée en deux afin de la protéger et de garder votre plan de travail et vos ustensiles propres. Cette pratique est également plus hygiénique, puisque vous ne touchez pas la viande pour la retourner.
Si vous souhaitez réaliser des tranches fines de viande (ou de poisson), le papier empêchera la chair de se déchirer en lui évitant de coller au marteau.
La même feuille pourra être utilisée pour rouler la viande ou pour la congeler en portions. Vous pouvez également transférer la viande et le papier directement dans une poêle pour une cuisson sans excès de matière grasse.