Company

SAGA GN Vuokapaperi säästää aikaa ja vaivaa

Puhtaasti parempaa paistojälkeä

 

Hyvät ideat ovat usein yksinkertaisia – kuten se, että uunivuokaan levittääkin rasvan sijasta vuokapaperin. Metsä Tissuen tuote säästää aikaa, vaivaa ja rahaa jo monessa suurkeittiössä. Kotimaisesta mäntysellusta valmistettavalle paperille on kasvavaa vetoa myös vientimarkkinoilla.

"Jaahas, mitäs meillä tänään onkaan listalla?", kysäisee Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden keittiöpäällikkö Tuija Lindfors työkavereiltaan lahtelaisen Sipuran päiväkodin keittiössä. Päivän urakkana on valmistaa noin 600 annosta pastaruokaa, joka päätyy paitsi saman katon alla olevan lapsikatraan lautasille myös muun muassa läheisen palvelutalon lounasruoaksi.

Perinteisen tapaan valmistettuna edessä olisi ensin sopivien uunivuokien haku ja niiden vuoraaminen riittävällä rasvakerroksella. Näin varmistetaan, ettei ruoka kypsyessään tarraa kiinni teräsastian seinämiin. Sipuran keittiöistä ei kuitenkin kuulu rasvaa sisältävien spraypullojen sihinää, vaan vuokapapereiden rapistelua, kun arkkeja asetellaan uunivuokien pohjalle.

 

Vaivattomampi vaihtoehto

Lahden kaupungin omistaman ruokapalveluyhtiön valmistuskeittiöissä on jo muutaman vuoden ajan käytetty Metsä Tissuen SAGA-vuokapapereita. Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden eri yksiköissä valmistuu päivittäin noin 25 000 ruoka-annosta. 

Vuokapaperien käytöstä kertyneet edut ovatkin olleet kehittämispäällikkö Maarit Tuomala-Nikkasen mukaan selkeitä. Alkuperäisenä tavoitteena oli pienentää lähinnä ruokahävikkiä, mutta saldo on selkeästi plussalla myös monen muun yksityiskohdan osalta. 

"Laatikkoruokia valmistettaessa ruokaa jää vuoan reunoille vähintään yhden annoksen verran, ja se saattaa olla siinä tiukastikin kiinni. Kun vuokaan on laitettu aluspaperi, ruokahävikkiä eri juurikaan synny ja tarvittaessa nuo viimeiset lusikalliset on helppo kääräistä nippuun ja laittaa biojätteisiin vuokapaperin kanssa. Lisäksi vuoka on helppo tiskata ilman jynssäystä ja liotusta, eikä niitä varten enää tarvita omaa erillistä pesukonetta", Tuomala-Nikkanen selvittää. Keittiöpäällikkö Tuija Lindforsin mukaan sinällään simppeli innovaatio helpottaa ja keventää huomattavasti keittiöhenkilökunnan päivittäistä työrupeamaa. "Lisäksi paikat pysyvät paljon puhtaampina, kun emme enää käytä rasvaspraytä. Sitä päätyi aina päivän mittaan myös työ- ja pöytätasoille sekä lattialle. Lisäksi spraypullojen kanssa oli käytettävä hengityssuojaimia", Lindford kertoo.

 

Myös ympäristö kiittää

 

Isommassa kuvassa vuokapaperin käyttö tuottaa selkeää säästöä jätekuluissa, kun ruokahävikki pienenee. Vuokapaperi itsessään on kompostoituva ja biohajoava. Myös energian- ja vedenkulutus pienentyvät selvästi, kun uuniastiat saadaan puhdistettua yhtä aikaa ja samoilla pesulinjoilla muiden astioiden kanssa. "Säästöt voivat tuntua yksittäin tarkasteltuina pieniltä, mutta meidän kokoisessa yksikössä ne ovat vuositasolla jo merkittäviä", Tuomala-Nikkanen toteaa. Samoilla linjoilla on Lahden kaupungin ympäristöpäällikkö Outi Luukkonen, joka korostaa Lahden panostavan tulevina vuosina vahvasti ympäristöseikkoihin eli muun muassa kiertotalouteen, kasvihuonekaasujen vähentämiseen ja vesiensuojeluun. Pidemmässä juoksussa tavoitteena on tehdä Lahdesta jätettä tuottamaton kaupunki vuoteen 2040 mennessä. "Tähän kokonaisuuteen nämä tuotteet istuvat oivallisesti", hän kiittelee. 

Tietoisuus vuokapaperin hyödyistä kasvaa 


Metsä Tissuen myyntijohtaja Auli Hakkaraisen mukaan Päijät-Hämeen Ateriapalvelut on heille tärkeä pilottiasiakkuus ja yhteistyökumppani, jonka kokemusten pohjalta vuokapaperia ja sen ominaisuuksia on kehitetty viime vuosina edelleen eteenpäin. 

Vastaavat SAGA-tuotteet ovat käytössä myös muun muassa Leijona Cateringilla, joka vastaa Puolustusvoimien ruokahuollosta. Hakkaraisen mukaan kiinnostus kasvaakin nyt tasaista tahtia. Moni mieltää ennakkoasenteissaan paperiarkin asettelun perinteistä rasvan sutimista tai suihkuttelua työläämmäksi. Edut kuitenkin kirkastuvat viimeistään silloin, kun edessä on vuokien työläs ja aikaa vievä rapsutus- ja pesu-urakka.

Kotimaisen mäntymetsän huipputuote

 

Metsä Tissuen Mäntän tehtailla valmistettava tuote voi tuntua maallikosta yksinkertaiselta, mutta se on käytännössä paperialan insinööritaidon taidonnäyte.

"Vuokapaperi on vuosia kestäneen tuotekehityksen tulos, jossa yhdistyy voipaperin kosteudenkesto ja leivinpaperin yli 220 asteen lämmönsietokyky. Se ei suinkaan ole helppo yhtälö", Hakkarainen selvittää. 

Tuote ei kuulemma syntyisi ilman kotimaista pitkäkuituista mäntysellua. "Tätä kautta suomalaismetsän raaka-aine voi päätyä vaikkapa italialaiskeittiön lasagnevuoan suojaksi", Hakkarainen naurahtaa. 

Ovet auki myös vientimarkkinoille

Vuokapaperi ei suinkaan ole Metsä Tissuen ainoa uutuustuote. Parhaillaan yhtiön Tiivispaperitliiketoimintayksikössä tehdään kehitystyötä sellupohjaisten paistovuokien parissa. Tässäkin lahtelaiset ovat yksi tärkeä testikumppani, jonka kokemuksia kuunnellaan tarkalla korvalla. 

"Tavoitteena on korvata perinteiset alumiinivuoat, foliot ja muovikelmut biohajoavilla ja ympäristöystävällisillä tuotteilla. Siinä on globaalisti iso mahdollisuus", myyntijohtaja Auli Hakkarainen toteaa. 

Kotimaassa Metsä Tissue on ruoanlaittopapereissa selkeä markkinajohtaja, ja vuokapapereiden myötä se hakee kasvua vientimarkkinoilta. Hyviä avauksia on jo muun muassa Venäjällä sekä Keski- ja Etelä-Euroopassa. 

"Italia ja Kreikka ovat hyvin potentiaalisia kohdemaita, mutta tuote herättää kiinnostusta myös muualla. Eikä käyttö suinkaan rajoitu siihen, minkä verran uunissa valmistettavat ruuat kuuluvat kunkin maan perinteisiin. Ympäristöseikkoihin sekä energian- ja vedenkulutukseen liittyvät haasteet ovat meille kaikille yhteisiä", Hakkarainen muistuttaa.