Kalkkunanrintaa appelsiinikastikkeessa

Juhlallinen ateria niin joulupöytään kuin uuuden vuoden illalliselle.
750 g kalkkunan rintafilee

Marinadi:
½ d
l vastapuristettua appelsiinimehua
1 rkl appelsiininkuorta
30 g appelsiinimarmeladia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1½ rkl soijakastiketta
½ dl kasviöljyä

10-12 neilikkaa
1 appelsiini
Tuoreita yrttejä koristeluun

Valmista ensin marinadi: vispaa appelsiinimehu, raastettu appelsiinin kuori, inkivääri, soijakastike ja kasviöljy sekaisin astiassa astiassa. Kaada marinadi kalkkunan rintafileen päälle ja laita jääkaappiin noin 12 tunniksi.

Ota liha pois jääkaapista ja siivilöi marinadi. Sekoita marinadin joukkoon appelsiinimarmeladi, kunnes kastike on tasaista.

Leikkaa fileeseen 2 cm x 2 cm kokoisia ristiviiltoja ja paina neilikka kunkin neliön keskelle.

Lämmitä uuni 100 °C asteeseen. Vuoraa fileen kokoinen uunivuoka SAGA Ruoanlaittopaperilla ja aseta liha vuokaan. Laita toinen ruoanlaittopaperiarkki lihan päälle ja sido se tiukasti ruoanlaittonarulla vuoan ympärille.

Laita liha uuniin ja kypsennä, kunnes sen sisälämpö on 55 °C astetta. Varmistaaksesi oikean sisälämpötilan, käytä apunasi paistomittaria.

Ota liha hetkeksi uunista ulos ja kuumenna uuni 200 °C -asteiseksi.

Ota ruoanlaittopaperi pois lihan päältä ja työnnä appelsiinin lohkoja vuoan reunoihin lihan ympärille. Levitä marinadista tekemäsi kastike lihan päälle ja laita vuoka takaisin uuniin. Jatka paistamista, kunnes kalkkunan sisälämpötila on 68 °C.

Ota vuoka uunista ja anna lihan vetäytyä hetki. Leikkaa kalkkuna fileestä viipaleita ja tarjoa perunamuusin ja appelsiinimarmeladin kanssa. Koristele lautanen tuoreilla yrteillä.