Juurekset Mornay kastikkeella

4 kpl porkkanaa (keskikokoista)
2 kpl palsternakkaa
200 g maa-artisokkaa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl voita
1 tl jauhettua neilikkaa
1 rkl siirappia
4 oksaa tuoretta timjamia nypittynä
suolaa
mustapippuria

Béchamelkastike:
35 g voita
½ dl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
suolaa, pippuria
hyvin vähän muskottipähkinää

Mornaykastike:
0,5 l béchamelkastiketta
1 keltuainen
1 dl kermaa
25 g emmental tai parmesan juustoa 
Kuori ja paloittele kasvikset sopiviksi annospaloiksi. Laita kuoritut maa-artisokat heti kylmään veteen, jotta ne eivät tummu.

Keitä kasvikset suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat sopivasti kypsiä. Porkkana ja palsternakka vaativat pidemmän kypsennysajan kuin maa-artisokka.

Nosta kypsät juurekset kylmään veteen jäähtymään. Siivilöi vesi pois.

Jaa juurekset neljälle SAGA Ruoanlaittopaperiarkille (n. A4 kokoisia arkkeja). Kierrä paperiarkin molemmat päät tiukasti kiinni niin, että muodostat SAGA veneen.

Murskaa muutama kokonainen neilikka huhmareessa. Nypi tuoreesta timjaminoksasta lehtiä ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää siirappi ja mausteet juuresten päälle. Mausta maun mukaan myös suolalla ja mustapippurilla. 

Béchamelkastike:
Sulata ensin voi kattilassa ja lisää siihen sen jälkeen jauhot. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä noin 4 - 5 minuuttia. Älä anna ruskistua.

Kuumenna maito ja lisää siitä 1/3 seokseen. Vispaa seos sileäksi kastikkeeksi. Lisää uudelleen 1/3 jäljellä olevasta maidosta ja vispaa kastike taas sileäksi. Lisää loput maidosta ja keitä kastiketta hiljaa kiehuen ja välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Lisää ripaus muskottipähkinää sekä suolaa ja mustapippuria. Kaada kastike siivilän läpi.

Mornaykastike:
Sekoita hyvin kerma ja keltuaiset. Kuumenna béchamelkastike kiehuvaksi ja vispaa kerman ja keltuaisten sekoitus tasaisesti kiehuvaan kastikkeeseen. Siirrä pois levyltä ja raasta joukkoon juusto.  

Laita juurekset SAGA veneissä uunipellille ja kaada Mornaykastiketta päälle. Gratinoi grillivastuksen alla kunnes kastike on saanut kauniin ruskean värin.