Merikrottia kevyen kasvissalaatin, teenmakuisen pastan sekä hedelmävaahdon ja pyreen kera

Ensimmäinen palkinto Puolan valtakunnallisessa ruoanlaittokilpailussa "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Ohje: Adam Dmyterko
Resepti yhdelle

Kala ja marinadi
70 g merikrottifileetä
1 dl appelsiinimehua
1 tl merisuolaa

Kastike
appelsiini
greippi
5 g anista
30 g kirkastettua voita
munankeltuainen
1 dl kuivaa valkoviiniä

Uunivihannekset
30 g kivettömiä oliiveja
2 miniporkkanaa
2 parsatankoa
5 g sieniä (esim. enoki-sieniä)

Pasta
2,5 g gellaanikumia (jaettuna neljään osaan)
1 g sahramia
1 dl vihreää teetä

Hedelmävaahto
2 dl passionkukka mehua
2 dl karhunvatukkamehua
2 dl kuohukermaa
vaniljatanko
Perunapyree
40 g tryffeliperunaa
5 g tryffelivoita
5 ml tryffeliöljyä
10 g pistaasipähkinöitä

Salaatti
10 g salaattia
5 g paahdettuja kurpitsansiemeniä
10 ml sitruunaöljyä
5 g herneenversoja
5 g valkosipulinversoja

SAGA Ruoanlaittopaperia
Merikrottifilee
Marinoi merikrotti merisuolalla maustetussa appelsiinimehussa noin 2 tuntia. Laita kalafilee ruoanlaittopaperin päälle ja taittele siitä SAGA-vene. Höyrytä noin 7 minuuttia. Ennen tarjoilua avaa paperia hieman ja koristele kala kastikkeella.

Kastike
Vatkaa munankeltuaista vesihauteessa ja kaada viini joukkoon. Lisää anis, kirkastettu voi sekä appelsiinin ja greipin hedelmäliha. Sekoita varovasti.

Kasvissalaatti
Vuoraa uunipelti SAGA Ruoanlaittopaperilla. Levitä kivettömät oliivit pellille ja paista uunissa 80 asteessa noin kaksi tuntia, kunnes oliivit ovat kuivuneet. Anna jäähtyä ja murskaa jauheeksi. Vuoraa pieni posliinikulho ruoanlaittopaperilla ja lisää oliivijauhe, oliiviöljy, porkkanat ja parsa. Paista uunissa 100 asteessa noin 5 minuuttia ja lisää joukkoon kokonaiset enoki-sienet.

Teenmakuinen pasta hyytelöiden kera

Sekoita sahrami, neljännes gellaanikumista ja teeuute keskenään ja kaada seos vuoratulle uunipellille. Anna seisoa 3-5 minuuttia, kunnes seos on kiinteää. Leikkaa levystä kaistale annosta varten

Hyytelöt
Ota esille kolme pientä kulhoa. Leikkaa loppu gellaanikumi kolmeen osaan ja laita pala kuhunkin kulhoon. Lisää karhunvatukkamehua ensimmäiseen kulhoon ja sekoita gellaanikumin kanssa. Sekoita passionhedelmän mehu toisessa kulhossa sekä kerma ja vanilja kolmannessa kulhossa gellaanikumin kanssa. Jäähdytä kulhot jääkapissa kunnes hyytelöt ovat kiinteytyneet. Irroita hyytelöt kulhoista ja lado ne päällekkäin pastan vasempaan reunaan.

Pistaasilla kuorrutettu perunasose
Kuori ja keitä perunat. Lisää tryffelivoi ja tippa tryffeliöljyä ja survo seos pyreeksi. Pyöritä SAGA Ruoanlaittopaperin avulla pyreestä rulla. Pyöritä pyreetä pistaasipähkinöissä ja aseta se pastakaistaleen toiseen reunaan.

Sekoita salaatinlehdet, sitruunaöljy ja paahdetut kurpitsansiemenet. Aseta salaatti pastakaistaleen keskelle. Mausta öljyllä ja koristele herneen- ja valkosipulin versoilla.