Kahvilla maustettu lohi

Kolmas palkinto Puolan valtakunnallisessa ruoanlaittokilpailussa "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Ohje: Maciej Woźniak
Resepti yhdelle

Lohi
150 g lohifileetä
5 g murukahvia
2 tähtianista
10 ml oliiviöljyä
suolaa
pippuria
sokeria

Vihannekset
2 retiisiä
2 kevätisipulia
150 g herneitä
50 g tuoretta parsaa
50 g voita
20 ml balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria

Pyree
20 g juuriselleriä
20 g perunaa

Punajuuri
1 punajuuri
suolaa
sokeria
oliiviöljyä

Kastike
20 ml kuivaa valkoviiniä
10 ml sitruunamehua
10 ml kuohukermaa
1 munankeltuainen
suolaa
sokeria

auringonkukan versoja koristeluun

SAGA-Ruoanlaittopaperia
Huuhtele lohi ja kuivaa pinta talouspaperilla. Murskaa kahvinmurut kevyesti ja lisää ne sekä tähtianis suolalla, pippurilla ja sokerilla maustettuun oliiviöljyyn. Marinoi lohta seoksessa 2-3 tuntia.

Ota arkki SAGA-Ruoanlaittopaperia. Aseta lohifilee paperin päälle. Tee ruoanlaittopaperista pussi. Paista uunissa 110 asteessa 15 minuuttia.

Ota kaksi arkkia ruoanlaittopaperia. Aseta kaksi kolmasosaa herneistä yhdelle paperille. Halkaise retiisit kahtia. Aseta retiisit, sipuli, parsa ja loput herneistä toiselle paperille. Tee ruoanlaittopapereista pussi. Keitä kattilassa vähässä vedesssä (2 cm) noin 3 minuuttia
Avaa herneitä sisältävä pussi ja siivilöi herneet. Mausta voinokareella, suolalla ja pippurilla.
Ota kasvikset pois toisesta pussista. Paista kasvikset nopeasti voissa ja balsamiviinietikassa.
Keitä kuorittu selleri ja perunat pehmeiksi. Lisää voita ja soseuta.

Leikkaa punajuuret kuutioiksi ja laita ne SAGA-Ruoanlaittopaperin päälle. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla oliiviöljyä. Taittele paperista vene. Paista uunissa 140 asteessa noin 30 minuuttia.
Kastike
Kaada valkoviini ja sitruunamehu kattilaan ja keitä kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää kerma ja aina kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla. Jaa kastike kahteen osaan. Vatkaa keltuainen toiseen osaan. Yhdistä kastikkeet ja sekoita.

Asettele kaikki ainekset lautaselle ja koristele versoilla.