Savustettua taimenta selleripyreen ja mandariinikastikkeen kanssa

Kunniamaininta Puolan valtakunnallisessa ruoanlaittokilpailussa "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Ohje: Przemysław Klima
Resepti yhdelle
taimen
5 mandariininlohkoa
kourallinen kuivaa heinää (savustukseen)
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia
tuoretta tähtimöä (koristeeksi)
tuoretta ketunleipää (koristeeksi)
öljyä

Pyree
150 g selleriä
2,5 dl maitoa
20 g voita
suolaa

Kastike
1 sitruunaruohon varsi
2 dl mandariinimehua (puristettua tai purkista)
2dl hunajalla maustettua vettä
nokare voita
suolaa

SAGA-ruoanlaittopaperia
Huuhtele taimen ja kuivaa talouspaperilla. Fileoi kala, poista ruodot ja suomut. Aseta taimen, timjamia ja 5 mandariininlohkoa ruoanlaittopaperille. Taittele ruoanlaittopaperista vene ja savusta kalaa 10-15 minuuttia.
Paista savustettu kala nopeasti voissa, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa kalafilee kahtia. Asettele mandariinit toisen puolikkaan päälle ja nosta toinen puolikas päällimmäiseksi.

Pyree
Kaada kattilaan maito ja kuoritut sellerit. Leikkaa ruoanlaittopaperi ympyränmuotoiseksi ja peitä sillä kattila. Keitä, kunnes sellerit ovat pehmeitä. Poista paperikansi ja lisää voi. Survo vihannekset soseeksi ja mausta suolalla.

Kastike
Kaada kattilaan hunajavettä ja haihduta puolet nesteestä. Lisää hienonnettu sitruunaruoho ja mandariinimehu. Anna kiehua kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Lisää voi ja mausta suolalla.

Asettele kala selleripyreen päälle, koristele villiyrteillä. Lisää kastiketta.