Kaikki hyvä sushi alkaa siitä, että tehdään aito ja oikea sushiriisi
Vaihe 1
Huuhtele riisi kylmässä vedessä useampaan kertaan, kunnes vesi on kirkasta. Kaada huuhteluvesi aina pois. Lisää riisi keitinveteen ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpötilaa, peitä kattila kannella ja anna riisin kiehua hiljalleen, kunnes vesi on haihtunut. Poista kattila liedeltä ja anna riisin vielä tekeytyä kannen alla noin 15 minuuttia.
Vaihe 2
Lisää tällä välin etikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja lämmitä varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Laita riisi laakeaan, matalaan ei-metalliseen astiaan ja kaada huoneenlämpöinen etikkaseos tasaisesti riisin päälle. Kääntele riisiä varovasti puisella lastalla ja yritä välttää riisin muussautumista. Tämän jälkeen olet valmis sushin tekoon! Käytä riisiä vaikkapa savukalasushimakien tai kirjolohimätisushien tekemiseen.
