Suomi 100 -kakku

​Tämä upea kakku syntyi juhlistamaan satavuotiasta Suomea syksyllä 2017. Tämä herkullinen puolukkaa, kardemummaa ja valkosuklaata yhdistelevä kakkukaunotar sopii myös jouluaterian huipentumaksi. Eri ilmeen kakkuun saat vaihtamalla kuorrutteen väriä.

Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g puolukoita
½ dl sokeria
250 g maitorahkaa
150 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa

Kostutus:
1½ dl puolukkamehua

Kuorrute ja koristelu:
½ dl vettä
¾ dl sokeria
300 g voita
1 tl kardemummaa
sinistä elintarvikeväriä
150 g valkosuklaata

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Pingota SAGA Leivinpaperia kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kardemumma yhteen ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan. Sekoita varovasti pallovispilällä, jottei taikinaan jää jauhopaakkuja. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Halkaise pohjat jäähtyneenä kahteen osaan.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Survo puolukat ja sokeri hienoksi soseeksi. Ota 2 rkl sosetta sivuun ja sekoita rahka lopun soseen joukkoon. Sulata suklaa ja jätä odottamaan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lämmitä sivuun ottamasi puolukkasose ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen puolukka-rahkaseokseen. Lisää suklaa ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma.

Vuoraa kakkuvuoka erittäin korkealla leivinpaperireunuksella. Aseta ensimmäinen pohja vuoan sisään ja kostuta kevyesti puolukkamehulla. Annostele päälle kolmasosa täytteestä. Toista sama kunnes kaikki pohjat on käytetty. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 6 tuntia.

Kiehauta kuorrutetta varten vesi ja sokeri kattilassa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt sokeriliemi ja hienoksi jauhettu kardemumma ja vatkaa, kunnes vaahto on vaaleaa ja erittäin kuohkeaa. Jaa vaahto kolmeen osaan ja värjää kaksi osista sinisen sävyillä. Kuorruta kakku vuorotellen eri sävyillä.

Valmista valkosuklaalastut sulattamalla suklaa alhaisella lämmöllä. Nostele suklaasta teelusikalla kasoja leivinpaperille. Vedä kasa leveällä pensselillä tai pullasudilla lastuksi. Anna kovettua ja koristele kakku suklaalastuilla.