Kultaotsa-ahventa tomaatilla ja fenkolilla

Välimerellinen vähäkalorinen kalaherkku, joka onnistuu myös grillissä parilalla. Paperin ansiosta grillin puhdistuskin käy vaivattomasti.
4 nahallista kultaotsa-ahvenen filettä (à 120-140 g)
4 terttutomaattia
2 keskikokoista fenkolia
1 appelsiini
2 sitruunaa
1 valkosipulin kynsi
12 mustaa oliivia
2 rosmariinin oksaa
4 rkl korkealaatuista oliiviöljyä
merisuolaa
cayenne-pippuria
Pese tomaatit, poista varret ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Puhdista ja puolita fenkoli. Leikkaa kanta ja viipaloi ohuen ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä. Puolita oliivit ja poista kivet. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta sitruunoiden ja appelsiinien kuoret, ja purista sitruunoista mehu.

Aseta neljä A3-kokoista arkkia SAGA Ruoanlaittopaperia pöydälle. Jaa valkosipuli, rosmariinin lehdet ja sitruunoiden raastettu kuori arkkien keskelle ja aseta fenkoli, appelsiinin raastettu kuori ja oliivit niiden päälle. Aseta kulta-ahven file muiden ainesten päälle nahkapuoli alaspäin ja mausta merisuolalla ja sitruunamehulla. Peitä tomaatin viipaleilla. Mausta kevyesti suolalla ja cayenne-pippurilla maun mukaan ja pirskota päälle oliiviöljyä.

Muotoile SAGA paketti ja kypsennä uunissa 160°C:ssa (180°C) 15 minuuttia.

Tarjoile annokset 'al cartoccio' eli suoraan SAGA paketista tuoreen focaccia- tai ciabatta-leivän kera.