Mango-passionkakku

Tämä upea kakku on ilo kaikille aisteille! Se vaatii pari työvaihetta, mutta on kuitenkin melko yksinkertainen valmistaa, joten rohkeasti kokeilemaan.

Pohja
4 munaa
1 ½ dl erikoishienoa sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta

Täyte
4 liivatetta
150 g maitorahkaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 luomusitruuna
200 g mangoa, tuore tai pakaste
1 dl sokeria
3 dl kuohukermaa
3 passionia

Kostutus
2 dl mango-passionmehua

Kuorrutus
250 g voita
3½ dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
3 rkl maitoa
elintarvikeväriä

Koristelu
100 g valkosuklaata
100 g voita
suklaalastuja
marenkeja
karkkeja

Kuumenna uuni 175 °C:seen. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperisuikaleilla.

Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi kolmannes kerrallaan munavaahtoon. Kääntele varovasti sekaisin pallovispilällä.

Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Kumoa pohjat ja leikkaa jäähtyneenä kahdeksi levyksi.

Valmista seuraavaksi täyte. Laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen. Sekoita rahka ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Raasta joukkoon sitruunan kuori. Kiehauta mango, sokeri ja sitruunasta puristettu mehu kattilassa, kunnes mango pehmenee. Soseuta sauvasekoittimella. Liuota joukkoon liivatteet. Kaada mangoseos tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Kääntele kerma tuorejuustoseokseen ja lisää viimeisenä passionin siemenet ja hedelmäliha.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla niin, että se tulee reilusti vuoan reunojen yli. Aseta ensimmäinen pohja vuoan sisään. Kostuta mango-passionmehulla. Levitä pohjalle ⅓ täytteestä. Toista sama vielä kaksi kertaa. Nosta viimeinen pohja päälle kanneksi. Kostuta kansi ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vanilja-aromi ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Levitä hyvin ohut kerros kuorrutetta kakun päälle. Laita kakku hetkeksi kylmään ja levitä toinen, paksumpi kerros jähmettyneen kerroksen päälle. Näin saat pinnasta tasaisen ja kestävän.

Tee kakun päälle valuva suklaaganache sulattamalla voi ja valkosuklaa mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä noin 30 °C:seen. Kaada ganache kakun päälle, voit auttaa valumista työntämällä kuorrutetta lusikalla kohti reunoja tai pursottamalla sitä haluttuihin kohtiin.

Koristele kakku runsaasti suklaalastuin, karamellein ja marengein. Vain mielikuvitus on rajana!

 

Vinkki: leivinpaperista saa mainion roiskesuojan kermaa tai kananmunia vatkatessa, kun teet pienen viillon leivinarkin keskelle ja laitat vatkaimet siitä läpi.