II palkinto Puolan kansallisessa keittokilpailussa "Nowy Wymiar Gotowania - SAGA"
Resepti: Lukasz Fulara
Resepti yhdelle
Vaihe 1, Appelsiinimehussa haudutettua lohta
Huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Viipaloi appelsiini. Aseta lohifile SAGA Ruoanlaittopaperille ja lisää inkivääri, appelsiinirenkaat sekä paahdetut seesamin siemenet. Sido paperista pussi ja kypsennä kalaa 5-7 minuuttia hiljaa poreilevassa appelsiinimehussa.
Keitä kuoritut perunat kypsäksi ja survo ne soseeksi. Laita sose kahden ruoanlaittopaperin väliin ja levitä tasaiseksi levyksi. Paista katkarapu nopeasti pannulla oliiviöljyssä ja aseta se perunasoseen keskelle. Pyöritä perunasose ruoanlaittopaperin avulla rullaksi. Keitä muutama purjon lehti kypsäksi ja kääri perunasoserulla purjonlehdillä. Kääri rulla ruoanlaittopaperiin ja sido päät kiinni. Keitä hiljaa poreilevassa vähässä vedessä noin 10 minuuttia, jotta purjonlehdet pehnevät ja tarttuvat soseeseen. Leikkaa sose muutamaksi viipaleeksi.
Ota lohi pois paperista ja aseta perunasoseviipaleiden päälle.
Kastike
Mausta lohen keitinliemenä käytetty appelsiininmehu suolalla ja valkopippurilla. Lisää ruokalusikallinen kylmää voita ja kuumenna kunnes liemi sakenee hieman.
Vaihe 2, Simpukoita hibiskus-chilikastikkeessa ja Soba nuudeleita
Tyhjennä ja kuivaa simpukankuori. Paloittele kanttarelit, parsa, kirsikkatomaatit, sipuli ja valkosipuli. Kuullota ainekset voi-öljyseoksessa pannulla pehmeiksi. Aseta kuori SAGA Ruoanlaittopaperille. Täytä sieni-kasviseoksella. Mausta simpukka merisuolalla ja sitruunanmehulla ja aseta seoksen päälle. Tee SAGA nyytti ja paista 175 asteessa noin 5 minuuttia. Keitä Soba nuudelit kypsäksi. Tarjoile simpukat joko suoraan paperista tai aseta nuudeleiden päälle.
Kastike
Kiehauta hibiskus ja chilipippurit punaviinissä. Anna jäähtyä ja lisää joukkoon nokare kylmää voita.
Vaihe 3, Turskan poskea ja grillattua paprikaa, minttupinaattikastiketta
Vuoraa uunipelti SAGA Ruoanlaittopaperilla. Pese paprikat ja laita ne pellille. Paista 170 asteessa 7-10 minuuttia. Kuori paprika ja anna marinotiua oreganolla maustetussa oliiviöljyssä noin kaksi tuntia. Leikkaa paprika ja fetajuusto suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja aseta ne leivinpaperille vuorotellen. Paista 140 asteessa noin 5 minuuttia.
Pese turskan poski ja kuivaa se talouspaperilla. Ruskista poskea voi-öljyseoksessa 3 minuuttia. Aseta turskan poski ruoanlaittopaperille, lisää nokare voita, mausta suolalla ja paista 165 asteessa noin 5 minuuttia.
