Graavilohi

Graavilohi kruunaa pöydän (2-4 annosta).

1 (noin 800 g) lohifilee

2 rkl karkeaa merisuolaa

2 tl sokeria

1-2 tl murskattuja pippureita (rose- valko-ja mustapippureita)

1 ruukku tuoretta tilliä

Lisäksi:

SAGA Voipaperi ja SAGA Folio

Nypi lohesta ruodot ja pyyhi filee kauttaaltaan talouspaperilla. Leikkaa ylimääräinen vatsarasva veitsellä pois. Aseta filee nahkapuoli alaspäin SAGA Voipaperin päälle. Yhdistä suola, sokeri ja murskatut pippurit ja ripottele tasaisesti lohen pintaan. Hienonna osa tillistä ja levitä lohen päälle. Jätä osa koristeluun.

Paketoi kala tiiviisti voipaperiin ja sitten SAGA Folioon. Laita jääkaappiin nahkapuoli alaspäin. Aseta päälle kevyt paino, esimerkiksi lautanen. Anna kalan maustua 2 vuorokautta.

Pyyhi suola ja mausteet kalan pinnasta. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi terävällä fileointiveitsellä. Asettele ilmavasti viipaleina tai pyöräytä ruusukkeiksi. Koristele tillillä ja sitruunalla.