Korealainen kukkakakku

​Keväisen hempeä kukkakakku ilostuttaa väreillään ja kauneudellaan. Koristelun teko vaatii muutaman erikoistyllan, mutta kun ne on hankittu, on kakun tekeminen yllättävän helppoa.

Pohja
50 g voita
3 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
½ tl soodaa
¾ dl ranskankermaa

Lime curd
3 limeä
1 dl sokeria
2 munaa
50 g voita

Täyte
350 g mascarpone-tuorejuustoa
3½ dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
noin 1 dl lime curdia
3 Daim-patukkaa (150 g)

Kostutus
1½ dl lime-limonadia

Kuorrute ja koristelu
1 dl vettä
2 dl sokeria
450 g voita
elintarvikeväriä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.

Sulata voi ja jätä odottamaan. Siivilöi kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele jauhoseos varovasti munavaahtoon. Lisää viimeisenä ranskankerma ja sulatettu voi.

Jaa taikina vuokiin ja paista 25–30 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Halkaise pohjat jäähtyneenä kahdeksi levyksi.

Tee seuraavaksi lime curd. Raasta limeistä kuori ja purista mehut kattilaan. Lisää sokeri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Kaada kuuma limemehu kananmunien sekaan koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa selvästi paksuuntua. Siivilöi seos puhtaaseen kulhoon ja sekoita joukkoon voi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Valmista täyte vaahdottamalla mascarpone, kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Ota vaahdosta ⅓ sivuun ja mausta se lime curdilla. Sekoita loppuun vaahtoon hienoksi rouhitut daim-patukat.

Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla pohjat lime-limonadilla. Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoiluvadille ja levitä päälle puolet daim-täytteestä. Nosta päälle seuraava pohja ja levitä pohjalle limetäyte. Laita loput daim-täytteestä viimeiseen väliin. Laita kakku jääkaappiin kuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Mittaa kuorrutetta varten vesi ja sokeri kattilaan. Keitä sekoittamatta, kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi (noin 15 minuuttia). Kaada sokeriliemi ohuena nauhana voivaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa vielä noin 10 minuuttia, jotta saat erittäin ilmavan ja pehmeän voikreemin. Värjää puolet kreemistä valkoiseksi. Jaa loppu kreemi neljään osaan ja värjää osat vaaleanpunaisella, pinkillä, valkoisella ja vihreällä.

Kuorruta kakku valkoisella kreemillä ja laita kylmään odottamaan. Pursota värjätyistä kreemeistä erilaisia kukkia kukkanaulaan asetetuille pienille leivinpaperinpaloille. Siirrä kukat kylmään noin tunniksi. Pursota kakun päälle rengas valkoisella kuorrutteella. Nostele jähmettyneet kukat renkaan ympärille. Viimeistele kakku lehtipursotuksin.


Ruusun pursottaminen

Tarvitset: Voikreemiä, kukkanaulan, leivinpaperia, pursotinpussin ja ruusutyllan
1. Pursota kukkanaulalle pieni määrä kreemiä, jotta pala leivinpaperia pysyy naulan päässä.
2. Pursota 1–1½ cm:n korkuinen kasa kreemiä naulan keskelle.
3. Pursota ensimmäinen terälehti kiertäen kreemikasan ympärille, niin että tyllan kapeampi kärki osoittaa ylöspäin.
4. Pursota seuraavaksi kolme terälehteä keskustan ympäri.
5. Pursota seuraavalla kierroksella viisi terälehteä niin, että tyllan kärki osoittaa hieman ulospäin.
6. Laita kukat kylmään noin 30 minuutiksi, jotta ne kovettuvat.


Krysanteemin pursottaminen

Tarvitset: Voikreemiä, kukkanaulan, leivinpaperia, pursotinpussin ja pienen kaarevan tyllan
1. Pursota kukkanaulalle pieni määrä kreemiä, jotta pala leivinpaperia pysyy naulan päässä.
2. Pursota leveä kasa kreemiä naulan keskelle.
3. Pursota ensimmäinen kerros terälehtiä aivan kreemin juuren niin , että v:n kärjet osoittavat ylöspäin ja keskiosa alhaalle.
4. Pursota seuraava kerros edellisen kerroksen sisäpuolelle ja jatka näin kunnes koko keskiosassa on täynnä terälehtiä.
5. Laita kukat kylmään noin 30 minuutiksi, jotta ne kovettuvat.


Vinkki: leivinpaperista saa mainion roiskesuojan kermaa tai kananmunia vatkatessa, kun teet pienen viillon leivinarkin keskelle ja laitat vatkaimet siitä läpi.